全麦黑糖芝麻吐司（波兰种）

用50克的水化开黑糖（我的是块状黑糖，用微波炉高火20秒）放凉备用，然后把除盐、橄榄油和芝麻的干湿性材料混合，用筷子搅拌均匀至无粉块，放入冰箱冷藏备用（夏天室温太高，放冰箱冷藏，一有助于面粉更好的吸水，二有助于食材降温）面包机搬入空调房待用，大约30分钟后，把波兰种和混合好的面团，一起放入面包机，开启和面程序，我的一个和面程序是16分钟，走了两个程序后放入盐和橄榄油～最后2分钟放入芝麻。

我的面包机从来没有揉出过手套膜，一般都是需要手工摔打15分钟左右～事实证明，还是水量稍微大点容易出膜，水量的多少真的需要一次次尝试才能把握好

取出面团，感觉粘手的话，可在手上稍许涂点橄榄油，方便整形。因为一发温度最好不要超过28度，我就放空调房里继续发酵～大约一小时，发酵到原来的1.5倍左右（高温天在空调房都发酵好快）这也是吸取上次的教训，天太热发酵太快，前两天放厨房室温40分钟就发酵到2倍大，发酵速度过快的话，面团气孔大，表面凹凸不平～也可以放冰箱冷藏发酵1小时再室温发酵，延缓发酵时间，吐司风味会更好

发酵好的生面团重量大概在500克左右，平均分成3份，加少许手粉排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟左右

我喜欢一次擀卷（主要是懒）取面团轻轻擀成牛舌状，长度如擀面杖长差不多，左右朝中间折叠，擀成长形，卷成2.5圈到3圈，卷的时候力度要轻，收口朝下放入吐司模

烤箱底层放碗温开水，发酵9分满，二发温度不超过38度

180度预热烤箱，可在二发好的面团顶端刷一些全蛋液，也可以直接刷一点水，这样顶端上色不会太快，7、8分钟后顶部盖上锡纸防止上色过深，上次缩腰后，我每次都烤40分钟，缩腰问题就没出现过了～出炉震两下，放冷却网至手温装入保鲜袋。