Name: 香甜酸奶戚风杯子
Ingredients: 2个(60g大蛋)鸡蛋; 45g低粉; 40g细砂糖; 25g玉米油或葵花籽油; 50g固态或偏稠酸奶(市售或自制); 几滴柠檬汁

香甜酸奶戚风杯子

8.1 综合评分

72 人做过这道菜

想妈厨房

以前就觉得杯子戚风蛋糕吃起来方便.
所以经常做给孩子们吃.
第一次做酸奶戚风蛋糕时.是水浴的仿轻乳.酪.觉得原方子有点甜.不太适合小孩子吃.

经过改良后.
写了这个方子.比较适合小孩子了.
不会太甜口感又润.我家大妞一下两三个.
你也来试试吧！

很多朋友说杯子蛋糕.
容易做到回缩下塌凹底.
我这个烤的时间和火候都比较多变.
做出来却不会出现这些问题.
以前做不好杯子的朋友不妨试试这方子吧！

最近用了24连模做的迷你款给我家嘟妹.
这款尺寸是正好适合3岁以下的孩子的.
家有小宝宝的也赶紧来弄个迷你款吧！

用料

鸡蛋	2个(60g大蛋)
低粉	45g
细砂糖	40g
玉米油或葵花籽油	25g
固态或偏稠酸奶(市售或自制)	50g
柠檬汁	几滴

香甜酸奶戚风杯子的做法

如果是买来的酸奶要减10g糖.
准备好材料.先来180℃预热一下烤箱.
40L以上烤箱10分钟即可.
40L以下小烤箱温控差点.要20分钟.
把1/4细砂糖.蛋黄.酸奶.油全部放一起.
新手用后蛋法会比较好拌匀.
全部搅匀到乳化状态.
筛入称量好的低粉.
拿手抽用Z的手法.
快速搅匀面糊到没干粉没颗粒状态.

新手建议用后蛋法.
就是在筛完粉拌匀后才加入蛋黄.
快速用同样手法搅到细腻糊状.
适合新手因加粉后拌不细腻.
在蛋白里加几滴柠檬汁有助打发.
如果没有可忽略.

建议用冷藏鸡蛋.
冷藏过的蛋清有助快速打发.
分蛋后直接放一边备用.

鸡蛋是常温的话.
分蛋后要把蛋清放冷藏.
打蛋白霜时再取出.
开始打蛋白霜.
打蛋器开低速把蛋白打至鱼眼泡状.
加入1/3糖转高速继续打发.

打发蛋白霜的过程.
左手要一直逆时针转动盆子.
打至大泡消失加入第二次糖.
继续高速打发.
打到泡沫细腻加入第三次糖.
出现纹路时转中速打.
中速打至纹路不消失时.
转低速整理一下后停机.
提起打蛋头出现小尖峰.
这就是硬性发泡状态.

新手要在出现纹路时多停两下看状态.
以免一下打过头.
把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀.
手法是翻拌和切拌.
左手同时扶盘逆时针转动.

再把搅匀的面糊倒回蛋白霜里.
用同样手法翻拌好.
动作要轻柔且快速.
拌好的面糊快速分装.
建议用裱花袋挤面糊.
这样会更方便干净.

纸模参考:
1.底径5cm~12
2.底径3.5cm~24个迷你版.
分装好马上放进预热好的烤箱中层.
大烤箱放中下层
先上火135下火130烤25分钟.
然后上火150~165.下火不变.烤20分钟. 看上色状态而随时决定出炉.
表面一点没凹陷回缩. 烤好后先放晾网上. 稍微不烫手就马上取出散热冷却.
底径5cm纸模.
底径3.5cm迷你纸模.
小孩子两口一个.大人一口一个.
中间没缩腰.上色刚好.
组织细腻润润的. 吃着口感也很润. 一点也不会干到噎喉.
大杯子组织也妥妥的.
放凉后装袋包装. 送人或售卖都是很得体的.
方子分量也可以做成6寸圆模. 装袋送人或售卖妥妥的.
这是直接翻倍做的8寸.

小贴士

1，酸奶最好用浓稠的那种，状态像奶油打至7分发的那样，如果买不到用连杯那种酸奶也可以。
2，如果你是习惯先打蛋白的话，必须把打好的蛋白放冷藏，在用之前先拿蛋抽把蛋白霜搅回柔顺光滑状态，因为蛋白霜在静置的过程中容易消泡，质地变硬，这样会增加接下来的翻拌难度。有些人老说面糊翻拌困难，有颗粒状，拌久了又有容易消泡的情况出现，是因为蛋白打过了或者混合前没把蛋白霜搅回柔顺状态。
3，翻拌到位的面糊在震模时是没有或很少震出大气泡的，如果有就证明翻拌有问题了，成品会有很多大孔洞，下次得注意了。
4，给出的温度是作为参考的，我用的是海氏C75烤箱，大家要结合自家烤箱的温度进行调整，不要到时又说用我给的温度烤不好等问题。
5，有个季节问题要注意，小烤箱会出现冬夏季烤温不稳定状况，建议夏天烤温比冬天烤温低10~15℃。
6，用连模的小伙伴们建议放烤盘里再入烤箱，最好不要直接放烤网上，这样可以降低底火温度。
7，有做了的小伙伴们记得来交作业吧，有疑问可以留言给我的，我会尽快回复！