铜豌豆炝锅面
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little carpenter
重庆杨家坪的铜豌豆，炝锅面是他家的招牌
用料
| 肥瘦相间猪颈肉或梅花肉 | 200g |
| 空心菜 | 300g |
| 小米辣 | 20g |
| 新鲜藤椒 | 15g |
| 蒜 | 5瓣 |
| 菜籽油 | 50g-100g |
| 番茄 | 1-2只小的 |
| 仔姜 | 20g |
| 高筋面粉 | 200g |
| 水（和面用） | 80g |
| 盐 | 酌情添加 |
| 海鲜酱油 | 20g |
| 苏打粉 | 1g |
| 豆粉 | 3g |
铜豌豆炝锅面的做法
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面粉和水放入面包机选择揉面程序 加少许盐使得面团筋道。同时番茄切丁。肉切薄片用苏打粉和豆粉码好。
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热锅冷油炒番茄出沙，加热水500cc煮开到番茄几乎消失后出锅。同时取出揉好的面团。
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热锅加菜油爆香蒜、切丁的小米辣和仔姜、藤椒，出香味后加入番茄高汤和海鲜酱油熬煮开，丢肉片入锅煮8分钟关火。
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（与步骤三同时进行）另起锅烧热水，面团搓成长条后擀成薄片，水开后放入空心菜煮到翠绿，捞出后下面片，煮大约六分钟。
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面片捞出入碗，浇上炝锅浇头，夹入空心菜，成。
小贴士
1.番茄加一个的话几乎无酸味 但能保证汤红浓郁，加两个更浓郁能吃到番茄的微酸，请自行选择。
2.肉片脆嫩必须选梅花肉加苏打粉，这是炝锅面的特色。
2.肉片脆嫩必须选梅花肉加苏打粉，这是炝锅面的特色。
