慧美食坊大掌柜
豇豆炒肉和挑选不骚气的猪肉的小窍门
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人做过这道菜
小时候最爱吃猪油炒菜，猪油炒饭，后来是什么时候开始不吃猪油了呢？是舆论开始宣传猪油不健康，提倡吃植物油的那会儿吗？当然不是，吃货怎么会因为舆论改变喜好呢？真正的原因是猪肉不好吃了，不仅不香了还有股骚味儿，这样的猪肉怎么可能熬出喷香的猪油呢？今天我给大家带来一道纯猪油炒的菜，豇豆炒肉，用我的小窍门挑来的猪肉没有腥臊味儿，炒出来的菜非常好吃。
用料
豇豆炒肉和挑选不骚气的猪肉的小窍门的做法
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豇豆洗净，用手摘成寸断。一定要用手摘，不要用刀切！不要用刀切！刀切的豇豆有铁锈味儿！
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把猪肉化冻，切成肉片
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挑选猪肉的小窍门就是，买肉的时候一定要看肥肉的颜色，颜色一定要白，越白说明猪肉越没有骚味。
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再来一张，看看这肥肉的颜色，多么白。这种肉熬出来的猪油还是接近小时候的味道的。
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把锅烧到冒烟，转小火，放入肥肉片，中小火慢慢把油熬出来
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颜色漂亮吧
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猪油熬好后放入瘦肉片，还是中小火煸炒至断生
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下豇豆，煸炒出香味
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出香味后，烹黄酒，放适量盐，老抽，翻炒
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放入适量清水，大火烧开，小火焖5分钟，入味
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焖煮之后大火收汁收到你喜欢的程度，起锅前加蒜末，生抽，翻炒两下，出锅。
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纯猪油的豇豆炒肉就做好了，很香很下饭的哦
小贴士
1.在北京买不到家乡那种白白嫩嫩，鲜鲜甜甜的长豆角，就尽量买菜贩口中的白豇豆吧，千万别买那种绿了吧唧的绿豇豆，那种超级难吃。
2.家里的长豆角不用焖煮，简单加水多炒炒就行。北方的豇豆不行，不焖煮的话根本不入味，一股生性味儿，不好吃，而且有中毒的风险，所以焖煮一下还是有必要的。
3.我做菜不用鸡精味精，最后起锅时加少许东古一品鲜，所以盐的量不能太多。当然，愿意用鸡精味精的朋友们就无所谓了。
2.家里的长豆角不用焖煮，简单加水多炒炒就行。北方的豇豆不行，不焖煮的话根本不入味，一股生性味儿，不好吃，而且有中毒的风险，所以焖煮一下还是有必要的。
3.我做菜不用鸡精味精，最后起锅时加少许东古一品鲜，所以盐的量不能太多。当然，愿意用鸡精味精的朋友们就无所谓了。
