无花果乳酪塔

制作法式塔皮

将香草荚剖成两半刮出香草籽，把香草籽和糖混合成香草糖备用(没有可省略或用1/2香草精代替，用香草精不需要这个步骤，在后面添加进面团即可)

直接在木板上过筛面粉，加入切成小块的黄油，用指尖将面粉和黄油搓成细沙状，到看不见单独的黄油为止

在面团中挖个坑，直接打入鸡蛋(我用的鸡蛋很小，所以没有打散直接加进面团中的，如果带壳的鸡蛋是60g以上的话就先放在碗中打散加一半就够了)
再在上面倒入混合好的香草糖(用香草精此时加入香草精和糖即可)

用指尖将所有材料混合成面团，要避免过度揉搓。然后再用手掌亚扁面团，让所有材料混合均匀，最后将面团揉成团即可

将揉好的面团包好保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上备用，接下来就可以做无花果泥啦

制作无花果泥

无花果去皮取250g果肉撕碎，加入65g糖腌制30分钟左右出汁

快腌制完成时将红酒和柠檬皮碎倒入小锅内煮沸

在腌制完成的无花果中挤入1/4的柠檬汁，小锅转小火并把腌制的无花果倒入锅内继续熬煮

期间一定要记得捞浮末呀！

小火煮15分钟左右，待无花果泥基本凝固，无汁水流动后便可出锅放凉备用了

制作乳酪馅


奶油奶酪加细砂糖用电动打蛋器打至顺滑

加入酸奶搅拌至顺滑

加入鸡蛋搅拌均匀后，再加入玉米淀粉搅拌均匀，最后加入柠檬汁、朗姆酒搅拌均匀，备用

从冰箱中拿出塔皮，在砧板上抹一层油，将塔皮擀薄放入模具内，用擀面杖棍过模具边缘，将多余的塔皮取下来(这个皮有点软，容易破，动作要轻一点，有破洞的地方拿面团补一下就可以啦

用叉子在塔皮上叉一些洞

打开烤箱预热到160℃，再在塔皮上抹一层放凉了的无花果泥(怕酸的话少放些)

再倒入乳酪馅，不要倒太满，留一点点空间放无花果

放入预热好的烤箱中层先烤20分钟，期间将新鲜无花果切好块

20分钟后从烤箱取出塔，铺满无花果，再放入烤箱继续烤20分钟左右即可

烤好后取出放凉，加入一些新鲜无花果，薄荷叶做装饰即可

切开图！