详细的虹吸壶咖啡制作

先把虹吸壶分开，清洗。
一共分为3个部分。
上壶，下壶，酒精灯。

咖啡豆，称重，30克。

磨豆机的好坏，已经决定了咖啡出品的最终结果。
咖啡出品的结果，
豆子质量——占50%
人——占20%
设备——占10%
磨豆机——占20%
重要的事情，说3遍！
磨豆机——很重要！

人不行，豆不行，磨豆机对于出品质量来说，就占到了50%——80%以上！

调整到我们需要的粗细。
虹吸壶，浅烘豆，我们要表现出来——酸，果香，花香，需要粗研磨。

我们需要——砂糖，粗细。

磨豆机好——就均匀，粗细一直，没有细粉。
(所谓细粉，就是粉末，粉末多就苦，味道就杂。
所谓均匀，就是大小一样，摸出来的大小一致，味道就清楚，明亮)
当然这里还有很多讲究，比如刀盘大小，
刀盘形状。
都觉定了咖啡粉的结果，也最终决定了咖啡出品的结果。

取出滤片，拿新的滤布。

装上法兰绒滤布。

把整个滤网，装在上壶，用钩子勾住导管，固定。

下壶，装水，点过。最好是热水，省时间，省气，省酒精。

加热器，没有选择酒精灯。用了燃气炉。因为快，容易控制火力。
(比如，火大了，水温高了，可以关小，否则就糊了。酒精灯这点做不到。)

观察，上壶。
看看，上水后，气泡是不是完整，均匀。
如果，滤网边上有气泡，说明，滤网不在正中间，需要调整。(用木片调整，直至边上没有气泡出来)

同时，这个步骤，也是为了清洗瓶子，滤布。

我们可以看到，水温恒定在91度。
其实，虹吸的原理很简单，基本就是80度以上上水。

经过几分钟煮制。
大家都干净了！
把水倒出来，进杯子。
——目的是，让杯子升温。
杯子凉，就会影音温度，咖啡味道也不好了。
容易酸。

一切，重新开始。
下壶倒水，最好是热水。
点过，加热，看见水有波纹，水面动了，就插上，上壶。
水在85度左右，会自动抽到上壶。

水全部抽到上壶，再次，量温度。
确定91度。
调整火力，不要再让水温上升。
同时不能关火，水会倒流。

倒入咖啡粉，在上壶。我们看见，温度保持在92度以里。
温度上升——马上调整火力，否则就糊了。

倒入咖啡粉。
用木棒搅拌——第一次搅拌，就是让咖啡粉，充分与水融合。目的是——燜蒸，泡着。
切记——不能使劲搅拌。否则，液体就浑浊了。
燜蒸——30秒。

我们看到，上壶液体分成3层部分。
下面4/5是液体。
中间是咖啡粉。
最上面是泡沫。

泡沫不是油脂，是咖啡遇水，释放出来的二氧化碳。

30秒后，第二次搅拌。
顺时针画圈。
目的是让咖啡和水充分融合。

30秒后，第三次画圈搅拌。
——特别提醒！——
用木棒搅拌最多画3圈，否则就浑浊了。
咖啡转起来，就可以了。

同时，关火。

目的是，让咖啡再次融合。
关火，让咖啡自动流进下壶。

有些大师说——要用冰毛巾降温。
其实，如果你的滤布够干净，够新。
不需要冰毛巾降温。

降温的目的是，为了让水快点出来。
防止煮的时间太长，糊了。

我们得到了，咖啡。
上壶，有一个小土丘，旋转产生，离心力造成的。

倒掉，杯子里的温杯的水。
倒进咖啡！
享受吧！