将茄子切成6~7厘米的长条,放入微波炉内加热7分钟左右,茄子就被蒸熟,取出后放凉。
蒜切成蒜末,放在一边。
猪肉切成肉末,并加入少许淀粉拌匀,这样可使猪肉更嫩,而且不容易粘锅。
向锅中倒入花生油加热,撒入少许花椒和干辣椒,闻到花椒香味后关火,将花椒辣椒捞出扔掉,将油倒入碗中(待会还要向碗中加入其他调料)。这一步是本菜味道的关键,加入花椒辣椒油的凉拌菜味道不会清淡无味。
再往锅中倒入花生油加热,将肉末放进锅中翻炒,倒入些许老抽。炒熟后盛出。
向刚刚倒入花椒辣椒油的碗中倒入生抽和醋,比例3:1,我用的大约3毫升左右的勺,放3勺酱油,1勺醋,盐根据个人口味加(我放了1/5勺),蚝油1/3勺,香油一点,鸡精1/3勺。搅拌均匀。
最后就是摆盘和浇汁了。将茄子再用手撕一撕摆到盘中,将肉末放到顶部中间,将蒜末撒在顶部周围,然后将调好的汁浇在上面,就大功告成了~