肉末蒸蛋

【1】打蛋
将三颗蛋打匀，然后倒入量杯中。
为了防止一颗坏蛋坏了整碗蛋，打蛋的方法详看本文下方小技巧❶

【2】过滤柴鱼片
柴鱼片提前用热水浸泡，然后将泡过柴鱼片的水过滤出来。

【3】加水
将泡柴鱼片的水倒入蛋液中。
用量杯的目的是为了把握好蛋和水的比例，这里蛋液和柴鱼水的比例是一比五，如果你不喜欢太软的蒸蛋，可以把比例调到一比三或一比四。

【4】调味
加入一点点酱油和两匙盐，再用打蛋器拌匀。

【5】过滤蛋液
由于在上述步骤中，蛋液不可能充分搅匀，所以取一细滤网，将蛋液过滤出来。

【6】舀沫
将漂浮在蛋液上的泡泡和沫沫用勺子舀出来扔掉。

【7】蒸蛋
先把蒸锅里的水烧开，然后将装有蛋液的碗放到蒸架上，盖上锅盖蒸。
盖锅盖前，在锅口两侧放上两只筷子，使锅盖不能完全盖住蒸锅，留有空间。这样能防止锅里温度过高，蛋液沸腾而导致蒸出的蒸蛋有气泡。

【8】腌肉
肉末倒入水晶碗里，再加半勺芝麻油，一匙白胡椒、一匙盐、一点点太白粉（使肉质滑嫩）、一点色拉油、少许泡过的柴鱼片和一点水。将其拌匀。

【9】炒肉
用小火炒肉末，将其炒香。

【10】加水煮“肉汤”
待肉末炒变色后，加入葱末炒匀，然后倒入少许水和酱油，煮到收汁。

【11】铺肉末
将蒸好的蛋取出，注意不要烫到手。然后将炒好的肉末铺在蒸蛋上。
放肉末时稍微轻一点，否则肉末容易陷进去，影响美感。怎样确定蛋已经蒸好？判断蛋已蒸好的方法详看本文下方小技巧❷。

【12】撒香菜
再将香菜末洒在肉末上，充满爱意的肉末蒸蛋就做好啦。

肉末蒸蛋：“我长这个样子！”