无敌小兔妞
PH版芒果慕斯杯
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人做过这道菜
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私藏2年的方子，绝对是你吃过最好吃的慕斯杯，值得做10000次～PH的方子，实际操作略有改动～
P.S，有小伙伴说口感充满了空气，不像普通的慕斯~对啊，这个慕斯的口感就是充满空气的，一抿就化了啊，要不然好不容易煮糖打蛋白霜的意义是啥呢，对吧~
喜欢普通慕斯那种布丁口感、不爱空气感的就不要尝试这个配方啦~
私藏2年的方子，绝对是你吃过最好吃的慕斯杯，值得做10000次～PH的方子，实际操作略有改动～
P.S，有小伙伴说口感充满了空气，不像普通的慕斯~对啊，这个慕斯的口感就是充满空气的，一抿就化了啊，要不然好不容易煮糖打蛋白霜的意义是啥呢，对吧~
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用料
| 看详细做法 |
PH版芒果慕斯杯的做法
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芒果肉 90
柠檬汁 10g
搅拌机打成芒果泥，木勺过筛、压扁
吉利丁6g
冷水泡软后沥干水分，隔热水至融化，芒果泥分两次加入融化的吉利丁拌匀。
蛋清 26g
白砂糖27g
水10g
白砂糖加水煮至120度，细线状倒入打硬的蛋白中，打成意式蛋白霜。加入果泥中拌匀。
淡奶油 72g
全脂牛奶 18g
打发至凝固，加入果泥中拌匀。倒入杯中，轻震几下排掉大气泡。
芒果丁 45g
撒芒果丁，冷藏30分钟至凝固即可。
