winni王小宝
辣肉面浇头
9.1
综合评分
10
人做过这道菜
辣肉面浇头，是我所有汤面里最爱的，没有之一的一个浇头。今天张大厨讲课，班长我又开始整理笔记了……
用料
辣肉面浇头的做法
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肉洗干净需沥干水份。
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放盐糖胡椒粉、蛋清、新鲜菠萝汁、葱姜水、生粉、植物油或辣椒油拌匀。（搅的时候多搅几下，使肉上劲）
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盖保鲜膜，冰箱腌制约1小时左右。
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锅烧热，加冷油，炒肉丁。
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炒至变色后捞出。
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锅底留下的油加辣椒酱炒香（郫县豆瓣酱更佳）。
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加少许水，煮开，入炒熟的肉丁，适量糖，生抽，烧一会，加鸡精出锅。（辣肉面浇头完成）
小贴士
1）生抽推荐：李锦记天成一味。
2）为什么用鲜菠萝汁腌肉？大家在外面吃到的肉很嫩，都是加了嫩肉粉或者食粉。嫩肉粉本身没有过错，是由木瓜里提取的蛋白酶，但是里面添加了亚硝酸盐，孩子吃了对身体不好。菠萝里有天然的蛋白酶，可以分解肌肉组织里的蛋白质，让肉吃口更嫩。
3）生粉推荐风车牌。
4）葱姜泡凉开水制成葱姜水。（需把葱姜在水里捏一下）
2）为什么用鲜菠萝汁腌肉？大家在外面吃到的肉很嫩，都是加了嫩肉粉或者食粉。嫩肉粉本身没有过错，是由木瓜里提取的蛋白酶，但是里面添加了亚硝酸盐，孩子吃了对身体不好。菠萝里有天然的蛋白酶，可以分解肌肉组织里的蛋白质，让肉吃口更嫩。
3）生粉推荐风车牌。
4）葱姜泡凉开水制成葱姜水。（需把葱姜在水里捏一下）
