台式传统炸排骨

里脊肉排切厚片，用松肉锤敲打，锤松筋脉。

制作腌料：酱油、糖、盐、米酒、五香粉、甘草粉、蒜泥、红葱头碎、水混合均匀，放入肉排腌制30分钟至1小时。

腌制好的肉排用土豆淀粉抓均，直到淀粉吸收酱汁变得黏稠。

理想状态是粉浆薄薄的裹在肉排表面，不要有粉粒，不要太厚，完全融合均匀。

起油锅，烧至7成热，大火将肉排迅速炸定型。

炸至表面金黄后转小火炸1-2分钟，捞起沥油，放一会儿，再回锅用大火炸片刻，逼出多余油脂。

炸好的排骨都放在烤网上沥一下油，静置一会儿更能锁住肉汁。

放一会儿后肉排表面颜色会变得更金黄，因此起锅的时候颜色不能太深，否则放一会儿就过焦了。

可切块享用，也可整块咬着吃过瘾。