五花肉、肋条肉 | 2-3斤 |
葱、姜 | 适量 |
八角、桂皮 | 适量 |
香醋 | 适量 |
冰糖、盐、鸡精 | 适量 |
老抽、生抽、料酒 | 适量 |
首先家里烧肉,肉不要太多,2-3斤最合适,不要切的太小,比麻将大一点就可。
先用冷水泡,水里放点黄酒可以去除细血管里的血水,水里加酒可以去除肉腥味,15分钟就可以了。
先要焯水,焯水时放一点醋、料酒、葱姜,放醋可以让肉质蓬松,更容易烧酥。
焯完水之后,捞出洗干净。
锅烧红,放点油,爆葱姜,八角,桂皮,放肉炒。同时放一点黄酒,把酒炒干,肉出猪油时,加糖继续炒。
糖化了后,加开水,水要一次到位,中途不能再加水了。
大火水开后,小火煮半小时,以水不沸为准,焐一小时。
肉酥后放老抽,冰糖、生抽、盐、鸡精,烧一小会,大火收汁。
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