红叶99
可可双色蜂蜜面包卷
8.0
综合评分
713
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价 格: 145元~330元
台湾原装进口COMBOEZ智能真空保鲜盒，能有效防止面包风干，延缓面包老化，保存面包必备利器，还可以防止蛋糕风干，防止饼干吸潮，用处多多哦，烘焙达人的福音，再也不必为了保存面包而头疼了。
可可双色蜂蜜卷，颜值与美味并存的一款面包。
面香，奶香，可可香，蜂蜜的甜香，真的很赞。可可粉的加入让这款面包有了更加丰富的口感。
个人很喜欢，有兴趣的亲试试哦，你会爱上它，不仅美味，而且美貌哦！好吧，我承认我是颜值控 😁😝
面香，奶香，可可香，蜂蜜的甜香，真的很赞。可可粉的加入让这款面包有了更加丰富的口感。
个人很喜欢，有兴趣的亲试试哦，你会爱上它，不仅美味，而且美貌哦！好吧，我承认我是颜值控 😁😝
用料
| 面团材料 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 牛奶 | 95克 |
| 鸡蛋液 | 45克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 可可调色材料 | |
| 可可粉（舒可曼） | 13克 |
| 热开水 | 10克 |
| 牛奶 | 13克 |
| 蜂蜜（刷表面） | 适量 |
可可双色蜂蜜面包卷的做法
-
准备好所有材料。首先将可可粉过筛。
-
10克热开水冲入可可粉，大致拌开，再加入13克牛奶，用小钢勺不断的翻拌按压，调成均匀有光泽的糊状，盖保鲜膜备用。
-
除黄油以外的所有面团材料，放入厨师机，（酵母和盐分开）开始揉面。
没有厨师机，也可以用面包机揉面，除黄油以外所有材料放入面包机，（酵母和盐分开距离）揉面二十分钟后加入黄油，揉到完全阶段。
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和面6分钟后，面团达到扩展状态，（如左图所示）加入黄油，再次和面大约6～7分钟左右，达到完全阶段。（如右图所示）
-
揉好的面团取出来，总重大约470克左右，分成一大一小两个面团，大面团约255克，小面团约215克。（因面团吸水量不同，面团总重会略有区别，只要大小两个面团相差40克左右就可以）。
把可可糊加入小一点的面团当中，慢慢揉到均匀状态。（刚开始揉的时候可能会有一点粘手，多揉一会儿就好了，也可以手上抹油操作）
把两个面团分别放置两个容器里，盖保鲜膜室温发酵。一次发酵温度控制在26到28度之间。（天气热可以放空调房里发酵，也建议用冷藏过的冰牛奶和面。）
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发酵至一点五倍至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。
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手上沾干面粉，插到面团底部，轻轻捞出两个面团，挤压排气，（注意尽量不要破坏面筋的走向），盖保鲜膜松弛十分钟。
用擀面杖擀成大一些的长方形。
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把两个长方形重叠放到一起，横着放，用擀面杖慢慢擀开，大约擀成35*30cm的大小，尽量厚薄均匀。
擀的时候，注意靠近身体的这条长边，白色面团要比可可面团大一边。
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先把多出的白色长边卷起来。
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慢慢地向上卷起，力度均匀，松紧适度，不可太紧，也不能太松，随着面的自然弹性卷，这样才不至于切面在发酵后鼓出来。
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全部卷完后，底边捏紧，收口向下，尽量粗细均匀。
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切割成大小均匀的6～8等份，每小段至少有4厘米宽。（不要切得太薄，发酵时会立不住倒下，假如真的倒了也没关系，直接放倒，可以做蜗牛卷，也很萌的哦😁😜），尽量用锋利的刀，不要在硅胶垫上切，垫子割坏了别找我哦😜
放入烤箱发酵，室温低的话，可以烤盘下方放盘热水。二次发酵温度控制在35～38度之间。
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发酵至一点五倍大，不需要刷鸡蛋液！（蜂蜜水出炉后刷）直接放入预热好180度的烤箱中层，上下火175度15分钟，中途注意观察，上色满意及时加盖锡纸，防止上色过深或烤糊。
出炉后放到晾网上，好香！刷蜂蜜水！（蜂蜜水的比例为1:1）更诱人了是不是？😁
萌萌哒，看着就好喜欢！你也喜欢吗？试试咩 😜😜😜
小贴士
1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同，方子里的液体量是我用合适的标准，仅作参考，请自行掌握。
2. 如果面团有点粘手，可以适当用手粉，建议最好机器和面，省时省力。
3. 每个烤箱脾气不同，温度和时间请自行掌握，我的烤箱温度偏高。
4. 淡奶油可以用牛奶代替，用量减掉5克。
5. 可可糊加入面团的时候，刚开始可能会有点粘手，多揉一会儿，揉到位就不粘了，可以手上抹油操作，如果放到机器里揉更方便（厨师机和面包机都可以）
2. 如果面团有点粘手，可以适当用手粉，建议最好机器和面，省时省力。
3. 每个烤箱脾气不同，温度和时间请自行掌握，我的烤箱温度偏高。
4. 淡奶油可以用牛奶代替，用量减掉5克。
5. 可可糊加入面团的时候，刚开始可能会有点粘手，多揉一会儿，揉到位就不粘了，可以手上抹油操作，如果放到机器里揉更方便（厨师机和面包机都可以）
