洋葱土豆碎煎饼

洗净洋葱、小葱、土豆，将洋葱土豆小葱切碎，切成像蒜末那样大小的就行。

将第一步的三种原料撒上盐拌匀，主要是空出蔬菜的水分。

取适量面粉，加水，也稍微加点盐，先加点水然后不断的用筷子拌面粉，以免一次加水太多；一直这样，直到面粉感觉比酸奶稀点，用筷子挑出面糊时是连续不断的一根细线就行。不能太干，这样煎饼会厚，不能太薄，没有韧度。

在锅里放少许菜籽油，烧香后放入适量的第二步里面拌好的菜末，不要有水分，在锅里翻炒几下，见土豆末变黄后，把这些菜末均匀的散开在锅底，小火，这时用勺子加入面糊，最好是锅离开火，然后不停地旋转锅，让面糊慢慢的转，覆盖整个菜末，以及锅底，成一个没有空隙的圆形，而且是薄薄的一层面糊。

注意观察，煎饼朝上的这面如果没有面糊的白色时，就可以翻面了。
翻面是有个小窍门的，一手拿双筷子，轻轻的做煎饼的下端，另一只手扶着煎饼的上端，然后双手配合迅速的翻过来，不会烫的。
以前用颠锅等其它方式，总是翻不好，要么会折叠，要么是破碎，这种方式是我去人家店里做煎饼的师傅那里偷师学艺的哦。

全程小火，过上一会儿，晃动锅，如果煎饼轻易的在锅里滑动，就可以出锅啦。如果还有粘锅的现象就再稍等会；