干碱水面条 | 100g |
生粉 | 2勺 |
鸡蛋 | 1只 |
小龙虾 | 5只 |
肥猪肉末 | 230克 |
生抽 | 一勺 |
生姜 | 2片 |
香葱 | 一把 |
干辣椒 | 5根 |
料酒 | 3-4勺 |
老抽 | 一勺 |
熟咸蛋黄 | 4个 |
蒜 | 6个 |
大葱 | 半根 |
豆豉 | 两勺 |
花椒 | 30粒 |
蚝油 | 3-4勺 |
糖 | 适量 |
肉末和鸡蛋生抽拌匀腌制10分钟
煮100克干碱水面条至8成熟捞起,过冷开水备用
将小龙虾蒸三分钟,然后裹一层鸡蛋液再裹一层生粉,摇晃均匀;
5. 待油温热了,放入裹了生粉的小龙虾油炸,颜色变艳红了后几秒就捞起
6. 起一锅倒入步骤1腌制好的肉末翻炒到5成熟盛起备用;
另起一锅倒入一小勺油,烧热后倒入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香,然后加入豆豉翻炒
加入小龙虾继续翻炒上色,沿锅边倒入料酒;
翻炒至料酒蒸发,加入蚝油、老抽和糖翻炒,倒入步骤6炒好的肉燥
咸蛋黄压碎放入锅中,再倒入葱花一起翻炒,盖上盖子焖一分钟转微火
倒入步骤2准备好的熟碱水面条一起翻炒搅拌,直到每根面条上都均匀的裹着酱汁
关火,洒更多葱花,尝味调整,起盘