牛腩(肋丈) | 800克 |
大葱 | 一节 |
料酒 | 10ml |
姜片 | 适量 |
糖 | 15克 |
豆瓣酱 | 2大勺 |
干辣椒 | 5根(能吃辣的还可加量或加辣椒粉) |
花椒 | 适量 |
香料(三奈) | 适量 |
香料(八角) | 适量 |
香料(香叶) | 适量 |
香料(草果) | 适量 |
香料(小茴香) | 适量 |
香料(陈皮) | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
香料份量参考
牛肉冷水下锅,加入花椒、大葱、料酒煮至出血沫。
捞出牛肉冷水洗净,煮牛肉的水过滤出,留待下一步炖煮。
热锅冷油小火炒糖,待糖起泡立即依次放入姜片、豆瓣酱、花椒、香料、牛肉翻炒,炒出香味后掺牛肉汤。汤掺得比较多,用于做原汤牛肉面!
煮沸后加入干辣椒、老抽,酌量添加盐调味。
约1个半小时,红烧牛肉就做好了!喜欢吃软点的再延长一点时间。
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