holly017
四川家常豆瓣酱
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人做过这道菜
川菜之魂!!!
用料
| 毛豆瓣 2斤 | 红辣椒（二斤条）10斤 |
| 老生姜 半斤 | 白酒 二两 |
| 泡菜盐 2斤2两 | 花椒 二两 |
| 生菜籽油 4、5斤 | 草果2个 |
| 山奈3个 | 香叶5片 |
| 小茴香 一小勺 | 八角 3个 |
四川家常豆瓣酱的做法
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毛豆瓣用木臼或刀捣成粗颗粒，加二两盐、一两白酒、大约一斤菜籽油拌匀后放置三到五天。
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红辣椒（喜欢特别辣的可以加一斤小米辣椒或朝天椒）用清水冲洗干净，摘掉辣椒蒂后再冲洗一遍，放太阳下暴晒半天，主要是为了减少辣椒里的水分，做出来的辣椒酱才更香。
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用刀剁碎红辣椒（我偷懒用的绞肉机）和老生姜。
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把所有材料放入一个大的不锈钢容器充分拌匀。
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放太阳下暴晒几天，有香味后装坛密封保存，20几天就可以食用啦
