【范婷婷1201】日式荞麦面Zaru Soba
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人做过这道菜
范婷婷1201
跟老詹学到
用料
【范婷婷1201】日式荞麦面Zaru Soba的做法
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第1步：制作温泉蛋
取1000ML滚水，加入300ML冷水，离火放入带皮生鸡蛋，闷7分钟【勿超时】，到时捞出置于冷水中静置
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第2步：如图将柴鱼昆布酱油依自己口味咸淡用冰水稀释，加入冰块，静置在冰箱冷冻室进行快速降温，目的是为了口感更好，请不要冻成酱油冰棍，不然我会想打你
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将荞麦面煮熟，约5分钟
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第4步：【最重要的一步】
①首先，直接过冷水进行降温
②其次，将过好冷水的荞麦面，放入冷水中像洗衣服一样揉搓，待水明显变白变浑浊时换水，反复进行3次
③最后换新水，水中加入冰块
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第5步：【如图】
①将温泉蛋打入沾汁容器，取出冰箱里的沾汁倒入容器
②将荞麦面沥水捞出，置于餐盘中，加入切丝海苔
③小料碟中加入切碎的小香葱，七味粉，山葵
④【开始拍照】
⑤【开吃还要教吗？只要将③倒入①就可以吃啦】
小贴士
1.温泉蛋的精准制作
2.洗面搓面是整份料理的关键
3.越冰凉越美味
2.洗面搓面是整份料理的关键
3.越冰凉越美味
