锦儿的天空
（巧克力戚风蛋糕）从没在这里发过方子、因为一直觉得自己还是个学生。需要不断学习改进自己的技艺！昨天有位下厨房的妹子给我发微信说：姐姐您能偶尔和我们分享一下你的美食方子吗！发了很多可爱的小头像。呵呵！好可爱的姑娘啊。不是我不分享，只是我总觉得自己不够好只是个
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人做过这道菜
用料
| 蛋黄45克 | |
| 砂糖30克 | |
| 牛奶55—60克根据自己用的低粉品牌调整，不同的低粉吸水量不同。 | |
| 色拉油29克 | |
| 低粉49克 | |
| 法芙那可可粉15克 | |
| 法芙那加勒比巧克力25克 | |
| 蛋白95克 | |
| 蛋白里砂糖28克 | |
| 柠檬汁几滴 |
（巧克力戚风蛋糕）从没在这里发过方子、因为一直觉得自己还是个学生。需要不断学习改进自己的技艺！昨天有位下厨房的妹子给我发微信说：姐姐您能偶尔和我们分享一下你的美食方子吗！发了很多可爱的小头像。呵呵！好可爱的姑娘啊。不是我不分享，只是我总觉得自己不够好只是个的做法
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首先把低粉和可可粉称好！过筛
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巧克力隔水融化
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奶和油混合加热到80度
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蛋黄砂糖拌匀
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拌匀就好！不要过度
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将80度的液体冲入融化的巧克力里、分三次乳化加入！最后完全融合
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加入过筛后的粉类，轻轻拌匀，没有干粉就好
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蛋白加柠檬汁高速打出鱼眼泡加入三分之一的砂糖
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打到这个程度加第二次
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最后加第三次
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打到光滑紧实的状态就好了
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三分之一的蛋白加入巧克力面糊里！可以大幅度搅拌、消泡没关系。这部分蛋白就是牺牲的作用
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完全没有颗粒就好了
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有大气泡没关系！从高处倒进盆里、可以将气泡拉破
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然后将面糊倒回到剩余的蛋白中，用小岛老师的手法搅拌45下就拌匀，不会消泡
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入模具！震三下。入烤箱我的烤箱是上火150下火120。烤45分钟
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取出振一下倒扣放凉
小贴士
戚风蛋糕烘烤时间不是绝对的！因为每一个人的烤箱不同温度也会有偏差，所以最好的判断标准是当蛋糕升到一定高度回落时5分钟就好了！另外此款蛋糕属于扎实口感的戚风！适合做黑森林蛋糕体！希望大家喜欢！
