AnneleseLin
老面包（普通面粉省力版 擀面皮揉面法）
8.6
综合评分
70
人做过这道菜
老面包朴素的口感怎么吃也吃不腻。
但是外貌平实的老面包做起来却是一点也不省力，揉面 醒面，耗时耗力。
所以今天想要分享省力版的老面包做法，改变原先用手揉面的做法，改为擀面皮 叠面皮。
由于家里没有高筋粉了 所以尝试用普通面粉做，最后一样成功了。
但是外貌平实的老面包做起来却是一点也不省力，揉面 醒面，耗时耗力。
所以今天想要分享省力版的老面包做法，改变原先用手揉面的做法，改为擀面皮 叠面皮。
由于家里没有高筋粉了 所以尝试用普通面粉做，最后一样成功了。
用料
| 发酵面团 | |
| 普通面粉 | 300g |
| 糖 | 30g |
| 牛奶 | 210g |
| 奶粉 | 25g |
| 酵母 | 6g |
| 主面团 | |
| 面粉 | 300g |
| 糖 | 100g |
| 盐 | 4g |
| 鸡蛋 | 一只 |
| 牛奶 | 视情况加 60g左右 |
| 黄油（已经减量了的） | 40g |
老面包（普通面粉省力版 擀面皮揉面法）的做法
-
首先将发酵面团原料混合，揉成面团，揉至光滑即可。
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面团揉好放进盆里发酵。（夏天室温发酵即可，冬天需要放进烤箱进行发酵）大概室温28度左右 三个小时/ 发酵至原先两倍大，内部为蜂窝状。
-
主面团材料除黄油外 混合，然后与发酵面团一起揉成团。
-传统的手揉法此时将会是痛苦的手揉，这里可以应用压面机的原理，将面团用擀面杖擀开，然后三折叠起，继续擀开，如此反复，直至面团光滑即可。这样比揉面更省时省力。
软化的黄油切碎加入面团，继续擀面。面团光滑后，放进盆里发酵。
-
发酵至2.5倍大，用手戳不回弹。取出面团。
-
将面团切成均匀的12份，大约每份90g。揉圆，然后稍微搓成长条。继续进行醒发。
-
大概醒五分钟。
搓长，像拧麻花一样拧起然后翻转把接头藏在底部。整齐排在烤盘里。
-
进行最后一次醒发，大概半小时至一小时。
-
烤箱180度 烤20分钟左右。
-
出烤箱在表面抹食用油，用来保湿润色。
