辫子面包

工具准备：搅拌机、刮板、电子秤、塑料纸、料理盆（蛋液）、毛刷、手粉、烤盘

【干性材料倒入搅拌缸，加入鸡蛋，分次加水搅拌】
投料顺序依次为：高筋面粉、砂糖、酵母、盐、鸡蛋、水。（用面包机和面时，先放湿性材料，再放干性材料，酵母埋在面粉中。）
因各品牌面粉吸水性不同，先加入4/5的水量，在搅拌过程中，逐步按需添加。
搅拌机先低速运行直至成团，灭有松散面粉后，调至高速运行。
运行时，观察面团水分情况，水量正确时，运转搅拌面团会甩出“小尾巴”。

【搅拌面团到稍光滑加入黄油快速打成光滑可拉出手套模】
搅拌至面团稍光滑，加入黄油，调整至高速搅拌模式。
面团搅打至光滑后，定时关机，查看面团状态。面团延展时，能拉出手膜，且破洞均匀，面团搅拌完成。

【切分成小团搓圆，松弛5分钟】
粘取适量手粉，将搅拌缸中面团取出。
将面团滚成圆柱形，并等分6份。每份按压，并搓圆。静止放置松弛5分钟。
若家庭制作时，可以等分成8份。

【每小团搓成长条，分切3段。编成辫子形】
滚圆的面团，用刮板在面团上2/5处切分，余下的3/5面团一分为二。
每小团搓成长条，编成辫子形。

【入醒房发酵40-50分钟，1.5-2倍大】
面团放入密闭空间中，并放置一杯热水，使之增加湿度帮助发酵。若放在烤箱中发酵，无需启动烤箱的发酵功能。常温即可，以免酵母烫死。

【表面刷蛋液、入烤炉】
发酵之后在面团表面涂上薄薄一层蛋液，入烤炉。
上：190℃，下：175℃
预热15分钟后，将面团放入烤箱，烤制17分钟，15分钟检查+2分钟。