简易版东北溜肉段

备肉段:猪里脊改刀成拇指样的段，加适量料酒、生抽，少量盐、五香粉或十三香，半个鸡蛋清，适量淀粉，少量水，少量香油，用手抓匀，腌制20分钟。（注:淀粉和水的量以抓匀后能挂在肉段上为好，加香油是为了防止炸肉段时互相粘连）

备料汁:准备一小碗，入一匙料酒、两匙生抽、一匙白糖、两匙番茄莎司或番茄酱、少盐， 少量淀粉，三匙水，搅匀。

备配菜:可用少量青瓜切片+胡萝卜片或青椒片+胡萝卜片，我用的是黄瓜片、胡萝卜片和红椒片，配菜很随意的。另备葱姜蒜碎。

炸肉段:
一炸:锅入油烧热，一个一个接连下肉段中火炸至表面发白，捞出控油。
二炸:锅里油再次烧热，将一炸肉段和配菜同时入锅，大火复炸片刻迅速捞出控油。

溜肉段:锅里留少许底油，烧热，入葱姜蒜爆锅，入料汁，中火烧开至浓稠冒泡，入复炸过的肉段和配菜，大火迅速颠炒片刻，让每一块肉段都被料汁包裹，装盘，撒白芝麻点缀即可（我忘了撒）。