简单好吃的油饼-福建小吃

8.1 综合评分
183 人做过这道菜
在沙县福州街头巷尾的早餐摊必备的油饼,5角钱一个(据说涨到1元了🤓),在若大北京却完全找不到买不到吃不到,想念家乡的味道,就只好自己动手啦!
酥脆的油饼配上清爽香甜的锅边,仿佛回到沙县的早餐小摊🎉☀️
看到有很多福州的小伙伴也自己在做,因为周边早餐小摊少了,健康卫生的角度也是自己做更放心。只要有工具做法用料都很简单,试两次就能找到窍门了💪🏻💪🏻

用料  

大米 225克
黄豆 75克
小葱 一小把
食用油

简单好吃的油饼-福建小吃的做法  

  1. 黄豆和大米加水泡一夜沥干水分

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤1
  2. 黄豆与大米混合加刚好没过豆米的水,用料理机打碎

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤2
  3. 加盐

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤3
  4. 加葱末

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀,米浆调出来是比较稠的。

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤5
  6. 架起油锅,扁铲一起放油锅里加热,大火

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤6
  7. 油温超过180度,在扁铲里加一勺黄豆米糊

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤7
  8. 铲子滑入油锅底,可见气泡大量冒出

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤8
  9. 几秒钟后米糊慢慢鼓起

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤9
  10. 鼓起越来越大,并浮起脱离铲子

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤10
  11. 完全鼓起,边缘略有焦黄时,翻一面

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤11
  12. 翻过来的样子

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤12
  13. 两面略焦黄时捞出放在漏勺里滴干油

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤13
  14. 凉一会儿就可以开吃了,焦香嫩脆

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤14
  15. 咬一口可见白色松软的内部

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤15
  16. 好吃到根本停不下来😁😁

    简单好吃的油饼-福建小吃的做法 步骤16

小贴士

👉🏻粘铲问题:有几个小伙伴都提到粘铲问题,我分析了一下,一个是黄豆米糊要稍稠一些,再就是铲子和油一起加热,油烧热后,在铲里留点油,再舀糊进铲子,迅速入锅。
另外,如果是新买的铲子可能要用几次后才会不粘,我们在老家有个做早餐生意的邻居,我们是托她买的铲子,她说新铲子要吃过油才好用,于是在她早餐摊的油锅里先用了几天才给我们的,还有她说用完的铲子不要洗,把粘的糊用纸清理一下,就带着油放着,等下次用前再洗。
👉🏻扁铲子:还有人问这个扁铲哪里买,如果你在福建,市场里的杂货店应该就有。淘宝的话,搜“油饼勺”,也有很多😬。还有一种铲子中间有突起的,炸出来像甜甜圈的形状,也可以买来试试。
👉🏻变换材料:如果你想换口味,可以在米浆里加炸花生米或是火腿粒或是蔬菜,看个人喜欢。也可以加海鲜,福州人喜欢加海蛎或包菜,加的时候,先在铲里放一小勺米浆,再放海蛎或蔬菜,再在上面加一勺米浆盖住,就可以进锅炸了。

参照这个菜谱,大家做出 199 作品

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简单好吃的油饼-福建小吃的答疑

  • 手机用户5020_2dyf  1年前  
    33
    你那个料理机是哪样的?
    作者回复 1年前  
    菜谱图片里那个,普通食品粉碎机。
  • 刘刘厨娘  1年前  
    29
    你好,是要稀一点还是稠一点,我做了一次不成功,老是黏住,老是破了。求美女破解一下,拜托了
    作者回复 1年前  
    要稍稠点
    因为好几个人问粘铲的问题,突然想到一点可能是关键因素,我们在老家有个做早餐生意的邻居,我们是托她买的铲子,她说新铲子要吃过油才好用,于是在她早餐摊的油锅里先用了几天才给我们的,还有她说用完的铲子不要洗,把粘的糊用纸清理一下,就带着油放着,等下次用前再洗。
  • Yorahe  1年前  
    16
    我想问问,你用的这种浅口的圆扁铲淘宝上找不到,能用平时家里的盛汤的行吗?
    作者回复 1年前  
    TB有的呀!搜油饼勺或海蛎饼勺
  • 以沫5552  1年前  
    2
    😂😂现在一元也买不到了。都要两元三元了
    作者回复 1年前  
    😅😅相比房价,已经涨得不多了
  • 手机用户0963_hr7v  4个月前  
    1
    这怎么成福建小吃了,这明明是湖南小吃
    作者回复 4个月前  
    😬😬😬
  • 晓孀  4个月前  
    1
    配料只是用盐和葱花就可以了吗!
    作者回复 4个月前  
    是的
  • 阿邱莉  5个月前  
    1
    大米可以用粘米粉替代吗,亲(●✿∀✿●)
    作者回复 5个月前  
    不行
  • 手机用户0575_otpk  8个月前  
    1
    请问用榨汁机把米和黄豆炸成糊可以么?
    作者回复 8个月前  
    额,没试过不好说🤔
  • 羽伊曦  8个月前  
    1
    可以用面粉吗
    作者回复 8个月前  
    不行
  • 手机用户5917_h8dt  10个月前  
    1
    我的怎么是一面的,还很硬,中间不是空心的?
    作者回复 10个月前  
    糊不够浓吧

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