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天然酵母北海道吐司

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蔡清清清的厨房  蔡清清清
配方参考leibaobao00的方子 方便自己看记录此方

用料  

天然酵母水粉一比一 80克
高筋粉 210克
淡奶油 60克
牛奶 58克
蛋白或者全蛋 28克
糖 50克
盐 3克
酵母 2克
黄油 10克

天然酵母北海道吐司的做法  

  1. 取80克天然酵母

    天然酵母北海道吐司的做法 步骤1

  2. 后油后盐法揉至出膜

    天然酵母北海道吐司的做法 步骤2

  3. 发至两倍大戳洞无明显反弹

    天然酵母北海道吐司的做法 步骤3

  4. 松弛15分钟分割 称重平均分成三份

    天然酵母北海道吐司的做法 步骤4

  5. 两次赶卷

    天然酵母北海道吐司的做法 步骤5

  6. 发至九分满

    天然酵母北海道吐司的做法 步骤6

  7. 180度左右烤38分种，上色盖锡纸

    天然酵母北海道吐司的做法 步骤7

参照这个菜谱，大家做出 4 作品

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天然酵母北海道吐司相关分类

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天然酵种的封面
天然酵种
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该菜谱发布于 2016-07-14 07:03:55
77 收藏
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天然酵母北海道吐司的答疑

  • Aliaya(下厨房)
    Aliaya  2018-02-27  
    0 赞
    很棒的方子啊！就想问下如果只放天然酵母不放干酵母的话发的起来吗？会很久？
    作者回复 2018-02-27  
    要放的少放一克就可以了
  • 小7_(下厨房)
    小7_  2016-11-06  
    0 赞
    还没揉，就把面团放冰箱了，因为要做午饭，可是吃过饭已经过了三个小时了，还能拿出来继续揉，还是当成中种用呢，当成中种，主面团要变成什么呢
    作者回复 2016-11-06  
    有没有发起来？或者做双倍一起揉出膜

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