最普遍的应用：巴伐露奶油 & 巧克力巴伐露

1、分蛋，蛋黄加一点点盐、8g细砂糖打到发白，将液体油加到蛋黄里，搅拌至乳化，油与蛋黄充分混合，加入牛奶或酸奶搅拌均匀；
2、36g糖与淀粉混合均匀备用，蛋白加几滴白醋打至粗泡，将36g糖分三次加到蛋白里，打发至弯角；
3、将蛋黄糊一边倒入打发好的蛋白、一边电动打蛋器低速搅拌均匀；
4、筛入面粉，翻拌均匀，倒入模具；
5、放入预热好的烤箱焙烤（烘烤温度可结合自己烤箱温度特点参考戚风烘烤经验。）

1、吉利丁冷水泡软，蛋黄加10g糖打至发白；
2、将鲜奶、淡奶油、20g细砂糖、咖啡混合均匀加热至沸腾，离火数8秒，一边划圈搅拌蛋黄、一边浇入奶料；
3、将蛋黄与奶料的混合物回锅继续加热至细腻粘稠顺滑，马上离火；
4、加入黑巧克力静置两分钟；
5、将巧克力搅拌均匀，放凉至烫手但能忍受的温度，加入泡软的吉利丁搅拌均匀，放置室温以后冷藏至稍微粘稠。
6、打发220g淡奶油至出现纹路，与前面的混合物小心翻拌均匀。

7、准备两片1.5厘米高的蛋糕片，其中一片剪去大概1厘米的一圈；
8、将大蛋糕片做底儿，围上慕斯围边，接缝处用透明胶条粘好。
9、将做好的巧克力巴伐露液分成一半倒入8，再铺上小一些的蛋糕片；
10、倒入另一半巧克力巴伐露液，冷藏（需4小时）或急冻至巴伐露液凝固；
11、取出冷藏或急冻好的巧克力巴伐露，用吹风机一边吹，一边撕去围边。制作黑巧克力镜面淋酱（制作方法见《黑巧克力镜面淋酱》），最后将黑巧克力淋酱淋满巧克力巴伐露蛋糕。四周摆上蓝莓，根据需要选择白巧克力摆件装饰在蛋糕上。