leibaobao00
浓郁鲜奶油吐司
8.7
综合评分
102
人做过这道菜
添加了鲜奶油的浓郁面团，是简约却奢华的口味。
配方来自荻山和也的我爱面包机，有改动。原方含水量超级高的，我增加了20克面粉，略微减少了水量，感觉面团手感非常好，柔软不粘手，整形不用抹油就可以。
这款吐司口感不输于北海道，奶味更浓郁，可惜这次我没做好，出炉有点缩腰，所以组织图没拍。很多厨友反应按配方面团有点油，黄油可以减少到15克。
制作前请看小贴士！
配方来自荻山和也的我爱面包机，有改动。原方含水量超级高的，我增加了20克面粉，略微减少了水量，感觉面团手感非常好，柔软不粘手，整形不用抹油就可以。
这款吐司口感不输于北海道，奶味更浓郁，可惜这次我没做好，出炉有点缩腰，所以组织图没拍。很多厨友反应按配方面团有点油，黄油可以减少到15克。
制作前请看小贴士！
用料
| 高筋粉(金像)(原方230克) | 250克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 鲜奶油 | 130克 |
| 水(原方80克) | 65克 |
| 盐(原方2克) | 3克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 黄油(可减少至15克) | 35克 |
| 蛋黄(不小心手抖加到32克) | 20克 |
浓郁鲜奶油吐司的做法
-
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
Ps，这一步忘记拍了，用的其他配方的图片。
-
滚圆后28度左右发酵到两倍大。
-
不用排气，均分三份。滚圆收口向上。
-
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
-
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
-
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
-
翻面后卷起2.5～3个圈。
-
收口向下，排入吐司模。
-
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
-
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
-
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
-
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
-
做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司四群：529815546 微信：1192973676
微博：Leibaobao00
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司超高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司超高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
