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日式中华料理-韭菜炒猪肝
7.0
综合评分
15
人做过这道菜
先用片粟粉把肉汁裹起来再翻炒做成鲜嫩多汁的韭菜炒猪肝，在日本是一道非常受人欢迎的中华料理。
用料
| 材料（2人分） | |
| 猪肝 | 120g |
| 片栗粉 | 1・1/2大匙 |
| 葱白 | 少许 |
| 生姜 | 少许 |
| 韭菜 | 1/3束 |
| 绿豆芽 | 100g |
| 油 | 适量 |
| 麻油 | 2/3大匙 |
| 腌渍料 | |
| 醤油1/2小匙、料酒1/2小匙、生姜汁1小匙 | |
| 综合调味料 | |
| 料酒2小匙、醋2小匙、蚝油2小匙、水溶片栗粉2小匙、砂糖2/3小匙、醤油1大匙、清鸡汤2大匙 |
日式中华料理-韭菜炒猪肝的做法
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洗净的韭菜切成3～4cm的段；葱白、生姜切碎；豆芽洗净沥水；
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将综合调味料的酱油、清鸡汤、水溶片粟粉、蚝油、砂糖、醋、料酒倒入容器中搅匀；
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猪肝切成5mm的簿片，放入清水中用手轻轻地漂洗、倒掉脏水，换干净的水再洗，这样反复3～4回，直至无血水渗出；
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把洗好的猪肝一片一片用纸巾吸取水分，加入腌渍料酱油、料酒、生姜汁拌匀，腌渍5分钟；
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把腌渍好的猪肝倒入漏网，再用纸巾把猪肝一片一片擦干水分，每一片猪肝两面裹上簿簿的片粟粉；
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做法①
在平底锅里放进3～5大匙的油，热锅后放入猪肝，不要重叠，以大火煎烤猪肝两面，然后取出放在铺好纸巾的盘中；
做法②
锅内加入适量的油，油温升至 160～170℃时，把猪肝一片一片放下去炸，不要重叠，炸至油泡泡变小的时候，可以捞出沥油；
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锅里加入2/3大匙的麻油，调成中火，把葱白和姜末煸香。再调回大火把韭菜、豆芽一起倒入拌炒，翻炒到稍稍变软出水时，将猪肝倒回锅中略炒，再用综合调味料倒入调味，快速炒匀关火，盛入盘中就完成了。
小贴士
把摘掉豆芽须的豆芽泡在水中，来消除豆芽特有的味道。
猪肝切片时尽量厚度一致，这样受热均匀、熟成度也会一样。
猪肝切片时尽量厚度一致，这样受热均匀、熟成度也会一样。
