梨子酱私房烘焙
poolish液种法棍 意外发现的一个好方子，液体量不是很大但是气孔却不少，只是我的都集中在中间肯定手法还有问题…… 这个配方是一个法棍的量,我放在小烤箱就分成了两根
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人做过这道菜
用料
| poolish种液 | |
| 水50g | 酵母0.1g |
| 高粉50g | |
| 主面团 | |
| 水62g | T55粉114g |
| 干酵母0.6g | 盐3g |
poolish液种法棍 意外发现的一个好方子，液体量不是很大但是气孔却不少，只是我的都集中在中间肯定手法还有问题…… 这个配方是一个法棍的量,我放在小烤箱就分成了两根的做法
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混合种液，我是前一天晚上混好后直接放冰箱第二天早上拿出来再室温发两小时
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直到表面全是气泡加入主面团的水，酵母，盐，搅匀，加入面粉，我没有混的很匀，之后每半小时折叠一次，我一共折了四次变成光滑的面团即可，发酵至两倍大
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分割两份，松弛十分钟，安照三折手法整形成法棍
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室温28度发酵四十分钟，烤箱预热，我的烤箱开到250实际才能达到200度，所以我是200度烤半小时，在烤前十分钟像烤箱里的烤盘到一碗热水，烤十分钟后拿出烤盘。
