焦糖核桃咖啡软欧

8.1 综合评分
485 人做过这道菜
无油咖啡面包体 焦糖核桃做馅儿
提升幸福感的一款面包哈~

用料  

高筋粉 250g
咖啡粉 10g
155g
20g
3g
酵母 3g
馅儿
核桃 50g
30g
15g
葡萄干 40g

焦糖核桃咖啡软欧的做法  

  1. 所有材料混合 预留10g水边揉边加

    焦糖核桃咖啡软欧的做法 步骤1
  2. 揉至表面光滑 扩展状态 进行室温一发

    焦糖核桃咖啡软欧的做法 步骤2
  3. 一发时准备焦糖核桃 50g核桃150度烤5分钟 掰成小块

    焦糖核桃咖啡软欧的做法 步骤3
  4. 糖+水 小火一直搅拌 起大泡放核桃

    焦糖核桃咖啡软欧的做法 步骤4
  5. 适当调整中小火 并持续翻拌 看到出现焦糖色关火 完成

    焦糖核桃咖啡软欧的做法 步骤5
  6. 葡萄干焦糖核桃备用

    焦糖核桃咖啡软欧的做法 步骤6
  7. 面团戳洞不回缩不塌陷一发完成

    焦糖核桃咖啡软欧的做法 步骤7
  8. 分成三份面团 撒手粉 擀成椭圆或长方型 放馅儿 卷起捏紧接口处

    焦糖核桃咖啡软欧的做法 步骤8
  9. 整形后进行二发 大概40分钟

    焦糖核桃咖啡软欧的做法 步骤9
  10. (这步可省略)二发后沾水粘芝麻装饰 然后割口 烤箱预热200度

    焦糖核桃咖啡软欧的做法 步骤10
  11. 180度20分钟

    焦糖核桃咖啡软欧的做法 步骤11

小贴士

焦糖核桃上焦糖色不要炒糊😭

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焦糖核桃咖啡软欧的答疑

  • VivaLaVida_ajb3  1年前  
    7
    谢谢博主,再请教一下怎样划口漂亮
    作者回复 1年前  
    用刀片 不要来回划 稳准狠
  • dawn  1年前  
    6
    做出来的面包表皮很硬是为什么呢?二发是直接放在温热的烤箱里面发的没有盖保鲜膜,洒水了也没什么用。
    作者回复 1年前  
    刚出炉的面包表皮都会硬一点 如果皮很厚且经过保存之后依然很硬 可能是温度过高时间过长 或是揉面不到位都有可能
  • 月佥月要月退胸  1年前  
    5
    您好 请问为什么炒完的核桃会挂霜啊😂😂是放核桃放早了吗
    作者回复 1年前  
    糖水出大泡变浓稠放核桃 也不要翻炒过久 挂上焦糖色就可以了
  • 熹熹cc  1年前  
    2
    看到作者的 咖啡粉好細, 如果沒有 這麼細的咖啡粉可以用ucc的顆粒咖啡代替嗎?
    作者回复 1年前  
    要磨成粉~
    或是用水浸泡成咖啡液加入面团 相应减少配方中的液体量
  • sissirich  1年前  
    2
    请问二发后怎么把芝麻等裹在面团上啊?
    作者回复 1年前  
    刷蛋液或蜂蜜或牛奶或水
  • 夕右  1年前  
    1
    请问上面洒的芝麻麦片什么的,是熟的还是生的啊?
    作者回复 1年前  
    麦片就是放酸奶牛奶里那种 即食 快熟都行 只要不是完整的纯麦片就行 芝麻生熟无所生
  • 许愿愿愿  1年前  
    1
    请问焦糖核桃冷了后结成一大坨,后来用不锈钢勺用力挖出来的,😓😓😓,这个状态是对不对的 ?
    作者回复 1年前  
    好像是糖多了~以后如果做的糖裹多了 且暂时不用的话 可以分散着铺平放置保存 不然冷了糖会粘在一起的
  • CYY月异  1年前  
    1
    请问一下是用的面包机还是手揉的面?
    作者回复 1年前  
    我用手揉的~
  • 许愿愿愿  11个月前  
    0
    请问方主天使👼,我烤出来的面包很软有嚼劲儿,只是切面没有像你那样有那么多气孔,我的切面就是类似于吐司那样的均匀的小气泡比较绵密,要怎样才能烤出像你的切面那样的气孔呢?我的温度和您方子里一样是200度预热,180度烤过,185度也烤过,效果都差不多~
    作者回复 11个月前  
    和二发的状态和烘焙是烤箱内的温度有关(每个人烤箱的实际温度都不同)另外水量大产生筋度的面团 在高温下会形成较大的气孔
  • 肉小包_99  1年前  
    0
    面包里面不够松软,求指点一下。这是为什么呢。
    作者回复 1年前  
    哪一步存在问题都可能直接影响面包的成品 单凭一个结果无从判定到底是哪个环节或多个环节的问题 建议从面团是否减少液体量、面团是否柔道扩展状态、两次发酵是否完全且充分和自己烤箱温度是否过高时间过长考虑.

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