鸡脚剪去指甲,切成两半用凉白开冲干净
鸡脚下锅,不放油中火干炒至微微变色,三成熟。
炒好的鸡脚倒入清水没过鸡脚,将八角、花椒、蒜瓣以及一些料酒倒入进去大火煮血水。里面会有浮沫清理,等水煮开后过两分钟,过滤掉汤汁,挑出调料,鸡脚用凉白开或者矿泉水清洗掉血水和浮沫。这时鸡脚为五到七成熟。
调配糖醋汁。一勺料酒,两勺生抽,三勺白砂糖,四勺香醋,五勺清水。搅拌均匀。这个是万能糖醋汁,可根据食材减少或者增加。
锅烧热,加入少许油,然后将糖醋汁倒入搅拌至白砂糖划开。然后将鸡脚放入,翻炒至鸡脚熟透,并且大火收汁。收汁与否根据个人喜好。出锅。出锅前放入少许盐调味。