脆炒土豆丝

Name: 脆炒土豆丝
Ingredients: 150g土豆丝; 30g胡萝卜丝; 1大勺葱花; 1大勺（约10g）蒜末; 2个（剪成段）干辣椒; 1大匙色拉油; ＃调味汁; 10g酱油; 5g料酒; 10g米醋; 2g糖; 1小勺（约1g）盐

8.0 综合评分

318 人做过这道菜

现如今很多厨房小工具，都能在烹饪中帮到大忙。像这道“脆炒土豆丝”中的土豆丝，胡萝卜丝都是用擦丝器擦出来的。省时省力不说，切的又均匀。刀功的问题解决了，我们再来看看如何应用食谱中的小窍门~“将土豆丝炒脆”吧~

用料

土豆，胡萝卜，用切丝器擦成丝。放入容器用清水漂洗2遍，洗去淀粉质后再放入清水，水量没过土豆丝，在水里加一汤匙的醋，搅拌均匀后浸泡5分钟左右。之后沥干水份备用。
注~用掺和醋的清水浸泡土豆丝，炒熟后会使土豆丝变脆，且能维持较长时间不被氧化。
将配料表中酱汁的调料放在一个小碗中调均匀至盐糖融化，即成“碗汁”~
炒锅烧热，加入色拉油一大匙。先爆香干辣椒段，炒膨胀起来后加入蒜末炒香。再放入土豆丝胡萝卜丝煸炒，待土豆丝变为透明色时烹入酱汁，撒上葱花炒均匀即可出锅装盘~

加醋浸泡土豆丝会使土豆丝变脆~同理可用于其他蔬菜，如:脆炒包菜~
这道菜属于北方菜，所以吃起来偏酸十分开胃。如不喜酸味，醋量请根据自己的喜好调节~

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随便看看

该菜谱发布于 2016-07-07 10:20:01

21420 收藏

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oo小开心oo 2019-07-13
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不好意思，没怎么做过爆炒类的菜，问的基本的问题，不要见笑哈。请问全程不盖盖儿闷吗？全程使用中小火炒吗，我遇到两个问题，一个是容易糊，一个是容易半生熟。
我爱下厨房gd 2019-07-30
5 赞

是的，炒土豆很容易糊，有什么办法呢？
下厨房用户_kg9aa 2018-03-08
2 赞

色拉油是什么油。。。
灆菂_jvcu 2019-06-11
1 赞

之前用醋和水混合浸过的料要咋办？倒锅里一起吗？