小厨房周围的菜市场没有买新鲜牛蛙的,这是超市冰冻款,还不错,收拾起来也省事。周先生之前做过一款生滚牛蛙粥,快炒的牛蛙对他也还是第一次,不过由于这个酱料已在别的菜式上成功实践过多次了,所以做起来轻松无负担,而且周先生的手艺嘛,你们知道没错的。
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用料
牛蛙
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几只
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花椒
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5颗左右
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干辣椒
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几个(喜欢吃辣就多放点啦)
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豆瓣
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一勺
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黄豆酱
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两勺
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甜面酱
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一勺
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姜
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几片
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料酒
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少许
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糖
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少许
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香菜
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几根
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【0012】酱香牛蛙<302小厨房>的做法
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中式菜锅中放入较多量的植物油,放入花椒、干辣椒,小火煎制,做椒油。之后把花椒和干辣椒过滤掉,只留油,备用。
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将牛蛙去表皮,切成大块,不用腌制,备用
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把椒油放入锅中,炒制豆瓣、姜丝,炒香后倒入2:1比例的黄豆酱和甜面酱的混合物,继续炒制均匀,倒入牛蛙块大火爆炒,加入少量料酒、白糖继续炒熟。临出锅前加入切好的香菜,快速翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1,本道菜的咸味来自于黄豆酱和豆豉,不用再加盐腌制牛蛙了,再加上大火爆炒使牛蛙的肉质更加有弹性。
2,买牛蛙的时候在市场里就可以让商贩帮着处理一下,小厨房是在麦德龙买的已经处理好的冷藏牛蛙。如果小伙伴们买的是冷冻的,需要在解冻之后控干水分再进行炒制。