简单腌梅子

3 人做过这道菜
只要有梅子、盐、食品密封袋,就可以腌梅子了,这就是简单腌梅子!
但只是步骤和方法简单,时间并不能简哦~
食谱来自:小川睦子《梅干研究家私藏105道超美味梅子食谱》

用料  

青梅 300g
54g(梅子重量的18%)
食品密封袋 2个

简单腌梅子的做法  

  1. 买来的梅子如果很青,最好放在铺了纸的盒子或篮子里2-3天,等梅子有点发黄才开始腌。

    简单腌梅子的做法 步骤1
  2. 当梅子有些变黄时,挑掉坏烂的,果蒂用牙签轻轻拨掉,洗净晾干水分,放入密封袋中,加入梅子量18%的盐,排出空气之后将密封袋夹链扣实。摇晃袋子让每个梅子均匀沾到盐。为防止渗漏可以用两层密封袋,然后放在室内避光处保存。

    简单腌梅子的做法 步骤2
  3. 第二天取出,可见袋中有少许水分渗出,这就是梅醋形成了。再轻晃袋子让梅子均匀沾到梅醋和盐,继续放在避光处保存。

    简单腌梅子的做法 步骤3
  4. 每天取出,轻晃袋子让梅子均匀沾上梅醋。如此几天后,袋中的水分越来越多,约一周左右盐就全部融化成梅醋了。到此为止,腌梅就完成。
    就这样放在常温的室内避光处保存,等待半年后就可以品尝了,一年后品尝会更佳。。。

    简单腌梅子的做法 步骤4
  5. 如果怕有渗出,可以将腌好的梅子连梅醋一起移放进开水煮过(消毒过)的瓶子中保存。还是放在常温的室内避光处,等待半年后品尝,一年后品尝会更佳。。。

    简单腌梅子的做法 步骤5
  6. 如果想让梅子做成红色的紫苏梅,就在梅子腌了一周后,买一把约60g紫苏叶,洗干净后加入12g盐揉搓片刻。

    简单腌梅子的做法 步骤6
  7. 首次揉搓出的黑色苦汁倒掉不要。

    简单腌梅子的做法 步骤7
  8. 再加少许梅醋(之前腌梅子出的盐汁)再揉搓紫苏叶,揉出红色的汁。

    简单腌梅子的做法 步骤8
  9. 将红色的梅醋紫苏汁和紫苏叶一起加入腌梅子中,盖紧盖子继续放置避光阴暗通风处就可以了。

    简单腌梅子的做法 步骤9
  10. 传统的腌梅子还有一个重要的步骤就是梅雨天过后的好天里,将腌梅取出放在竹筛上太阳下晒三天。这样做不但能杀菌,更可以增添腌梅的美味(也是将腌梅变成梅干的方法)。

    简单腌梅子就用简单的晒梅法吧,就是连瓶子或密封袋一起放室内或室外的太阳下晒一周左右。瓶子盖着盖晒,或打开瓶盖,瓶口上盖一张厨房用纸(巾)晒都可以...晒过后继续放在常温的室内避光处保存,交给时间等待着吧~

    简单腌梅子的做法 步骤10

小贴士

腌好的梅子不要放在空气不流通的仓库里,要放在避光但空气流通的地方(有人走动的地方)保存。
梅子腌的时间越久风味就越佳~~

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
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简单腌梅子的答疑

  • 尘_pydu  6个月前  
    0
    腌出来是咸味的吗?我看加糖的方子反复熬糖水什么的好麻烦,这个方子盐换成糖可以吗~~
    作者回复 6个月前  
    这个配方不可以换成糖,那样做出来的不是同一种东西~

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