食尚圈儿
土家掉渣饼(附最详细的步骤)
8.6
综合评分
282
人做过这道菜
土家掉渣饼，10年前曾经风靡全国各地，排着长队购买在当时确是各大中小城市街头一道亮丽的风景，而现在却很难再能找寻到它的踪影，只是那样的情景以及它的独特风味早已经定格在自己的内心深处！今天终于亲手将这款饼做了出来，连老妈都觉得不可思议！是啊，与其说是在做一款美食，还不如说是在重新拾起当初的记忆！本菜谱参考了孙朱朱的方子，在此感谢！
用料
| 面饼： | |
| 面粉 | 250克 |
| 温水 | 140克 |
| 食用油 | 10克 |
| 酵母 | 3克 |
| 白糖 | 10克 |
| 调味油 | |
| 食用油 | 150克 |
| 姜蒜片 | 适量 |
| 洋葱丝 | 适量 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 花椒 | 随手一抓 |
| 馅儿： | |
| 五花肉 | 200克 |
| 郫县豆瓣酱 | 25克 |
| 姜蒜末 | 适量 |
| 料酒 | 5克 |
| 五香粉 | 2.5克 |
| 花椒粉 | 2.5克 |
| 芝麻粉 | 5克 |
| 孜然粉 | 5克 |
| 辣椒粉 | 5克 |
| 耗油 | 35克 |
| 熟芝麻 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
土家掉渣饼(附最详细的步骤)的做法
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将方子里的面饼所有材料放到一起，揉成一个光滑的面团，我是借助面包机揉了20分钟！因为是夏天，直接室温发酵至两倍大！
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开始做调味油，将调味油中所需材料准备好！姜蒜切片，洋葱切丝！
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锅里放入食用油，然后将方子里酱料的所有材料放入锅中，小火油炸！
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所有的材料炸干炸黄，如图所示！
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渣捞起来不要！
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留下香味十足的油！这就是调味油！
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取调味油少许放入锅中！
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放入郫县豆瓣酱
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小火炒至红油
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用碗盛起来冷却备用！
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开始做肉馅了！200克肉用绞肉机绞碎或者自己剁碎！
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放入姜蒜末和料酒，在案板上剁均匀！
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放入一个大碗！
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倒入刚刚做好的酱料
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放五香粉，花椒粉，辣椒粉
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放孜然粉，芝麻粉
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放熟芝麻
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倒入耗油！
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该放的都放进去哈，搅拌均匀！
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至此，香喷喷的肉馅儿做好了！
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开始做饼了！把发好的面团拿出来排气，我是直接用面包机揉几分钟再拿出来！然后平均分成三份！
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取其中一份擀成饼，厚度约为0.5公分！在此我特别提醒一下，这一步可以直接在烤盘里进行，免得再移到烤盘！
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面饼移到烤盘后，开始铺馅儿，用勺子铺满铺均匀！
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用刷子再刷一层前面做好的香喷喷的油！
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撒上葱花，撒上白芝麻！
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放入提前预热过的烤箱，230度，中上层烤10分钟！
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烤好的饼！
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可切块！
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是不是特别想吃！没问题，动起手来自己做！
小贴士
肉馅儿中的材料可以根据自己的喜好去放，其实这个没办法量化，做出来适合自己的口味就好！烤箱温度及时间请根据自己的烤箱情况作适当调整！
