奶黄豆沙抹茶酥（猪油版）

将油皮材料的中粉和糖粉混合过筛，使其蓬松，与水和软化的猪油一起揉成光滑面团，面团能拉出薄膜为佳，覆膜松弛30分钟

利用油皮松弛时间准备油酥，低粉和抹茶粉混合过筛，加软化的猪油揉成面团，油酥质地柔软，覆膜待用

利用余下松弛时间准备馅料：奶黄层馅料具体做法可查以往期“奶黄包”；奶黄层冷却后均分为12份，分别包裹均分为12个的豆沙馅心，覆膜冷藏待用

油皮松弛与油酥质地接近，得277克油皮和180克油酥，各自均分为6份，油皮包裹油酥封紧收口，略整形为长圆体收口朝下摆放覆膜松弛15分钟

后面则是两次擀卷的过程，中式酥皮的擀卷比西式的省力，但细节同样需用心。对比第一次擀开对比图，左图两侧即因包裹油皮分布厚薄不均有明显白边，这样卷起再进行第二次擀卷，就极易形成白头。右图则相对均匀

第一次擀卷完成，收尾压在下放覆膜松弛10分钟。松弛后的第二次擀卷可稍微擀长一些，约25CM；选择绿/白色层次相对更均匀的一端卷起，覆膜松弛10分钟。

松弛好的卷横放，约长7cm，利刀从正中切开即得12个面团，层次清晰。箭头所指很明显的白边卷切开形成的白头

取一块面团切面朝上，轻按后均匀用力擀压，翻面后用底面包裹奶黄豆沙馅心，螺旋中心尽量保持在最顶部，利用虎口收口，避免碰触到层次。

将收口朝下均匀摆放于烤盘，烤箱预热190度，中下层，上下火，30分钟左右

封装的时候要轻拿轻放，稍用力酥皮会被挤压和掉落

刚烤出还有余温时食用口感最佳；冷却后再次食用时最好烤箱130度回烤10分钟，酥皮层层掉、馅料热乎乎的才最好吃

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