【0011】阿萨姆红茶虾<302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
阿萨姆红茶产自印度，茶叶外形细扁，色泽深褐，以浓烈，麦香，清透而出名；我们买这种茶的初衷是为了调配英式下午茶，但喝的次数总是有限；周先生当然不甘心，他最喜欢的，就是用各种看似不搭调的材料，搭配出让人惊喜难忘的味道，这道阿萨姆红茶虾便是典型。
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用料
| 白虾 | 半斤 |
| 阿萨姆红茶 | 少量 |
| 冰糖 | 一大把 |
| 盐 | 少许 |
| 姜 | 几片 |
| 花椒 | 几粒 |
| 料酒 | 一勺 |
| 柠檬汁 | 2勺 |
| 淀粉 | 适量 |
【0011】阿萨姆红茶虾<302小厨房>的做法
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白虾洗净，去头、开背、去虾线、留虾尾放入碗中备用；
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处理好的白虾中加入一勺料酒，姜、盐少许，腌制10min；
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将小锅中放入一杯水煮沸，关火，放入阿萨姆红茶浸泡3min，加入较多量的冰糖，搅拌使其溶解。滤去红茶只留茶汤，放入约2片姜切成的姜丝大火加热3min，离火备用；
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处理好的红茶温度降低后加入2勺柠檬汁，配成酸甜汁；
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不粘锅中放入少许油，6成热时放入少量花椒粒炒香，放入处理好的白虾翻炒，表面刚刚变红后，倒入调好的酸甜汁，继续大火快炒；
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配少量水淀粉，在倒入酸甜汁爆炒3min后加入水淀粉，使料汁均匀裹在虾上，起锅，大功告成！
小贴士
1，阿萨姆红茶在这道菜中的味道并不是非常冲，但能隐约从料汁中品尝到略带苦涩的红茶香气，汤汁中不宜放入太多红茶，否则会过于苦涩；
2，酸甜汁中加入冰糖会使虾炒出来色泽亮丽，所以冰糖可以略微放多一些；
3，水淀粉要少，且不要很浓，否则影响口感；
4，整道菜也是用的快炒，能更好的保证虾的弹牙口感！
2，酸甜汁中加入冰糖会使虾炒出来色泽亮丽，所以冰糖可以略微放多一些；
3，水淀粉要少，且不要很浓，否则影响口感；
4，整道菜也是用的快炒，能更好的保证虾的弹牙口感！
