【0007】台式卤肉饭 <302小厨房>

蒜、姜切末，尤其是姜要切的小，否则吃起来会嚼到姜粒可能会影响口感；

干香菇泡发后切丁，猪五花切小丁，切肉这步真的很耗体力，后来我们发现用剪刀剪会比用刀切快一些，或者把肉放在冰箱里冻一冻，可能也会比较好切；我是主张切的小一些，吃起来口感更好；

锅中倒少量的油，放入蒜末、姜末、少许红葱酥，炒香后放入猪五花丁和香菇丁翻炒，至肉色变白后，放入料酒，老抽和生抽，翻炒均匀；

锅中倒入开水（量稍微多一些），放入适量的冰糖和少许红葱酥，大火煮开转小火，炖2小时左右，这时肉会非常软烂；出锅前放入盐调味，大火收汁，如果水已经炖的差不多了，也可以不收汁；

在等待卤肉的过程中可以焯一些自己喜欢的绿色蔬菜作为搭配，菠菜啦，油菜啦，或者腌芹菜啦，腌黄瓜啦；
鸡蛋我是单独煮了切开，直接放在米饭上的，淋上肉汁；如果你喜欢，也可以在出锅前将煮好的鸡蛋放进去一起煮一段时间，好处是鸡蛋会吸收肉汁变得更好吃，不好的地方是放入了鸡蛋的卤汁会比较不好保存，建议一顿吃完；
稍加摆盘，一碗香喷喷的卤肉饭就做好啦！