鸡蛋 | 5只 |
面粉 | 95克 |
白糖 | 20+30+30克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
分蛋白蛋黄,装蛋白的盘子要无水无油
打发蛋白到有大网眼,再加入糖20克继续打。打至细网眼状,加入30克糖继续打。
打发至干性发泡,提起有明显的尖角
将蛋白放入冷冻层冰冻,防止消泡
将面粉过筛加入装蛋黄的盆子,加入糖30克,牛奶,炼乳(可加可不加),油。搅拌均匀。
这个时候喜欢其他口味的可自行加料:抹茶粉,可可粉,蔓越梅干 等等。
取出蛋白,和蛋黄液混合。
注意搅拌手法:先取1/3蛋白到蛋黄液里,用刮板从上到下切拌,手法像揉面团那样。切忌一般的画圈圈搅拌手法。
将混合好的蛋黄液倒到剩下的蛋白中。
以同样的手法继续切拌。
毋需太小心翼翼,蛋白只要充分打发了没那么快消泡。
预热烤箱,180度。
蛋糕模具里刷一层玉米油。刷了好脱模,忘了刷也不影响。
倒入蛋糕液,可轻轻震动震出气泡。
入烤箱。
180度,30分钟。
叮~
蛋糕先拿出来倒扣放凉
脱模,开吃~
上面的是可可粉啦^_^