Yiphei
【爱和自由】Sunflour招牌小太阳面包
8.3
综合评分
18
人做过这道菜
照搬自由姐的方子，很高兴终于有小太阳的方子啦。小太阳是上海sunflour面包店的招牌面包，外脆里软，造型独特，吃的时候就有橙皮、浓郁的奶香味，味道独特令人难忘~
方子来自“自由家烘焙”，自由姐的博客是http://blog.sina.com.cn/aiheziyou
方子来自“自由家烘焙”，自由姐的博客是http://blog.sina.com.cn/aiheziyou
用料
| 四个小太阳的量 | |
| 面包粉 | 160g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 即发干酵母 | 2g |
| 细砂糖 | 20g |
| 盐 | 2.5g |
| 蛋 | 16g |
| 水 | 114g |
| 黄油 | 16g |
| 糖渍橙皮丁 | 30g |
| 核桃 | 30g |
| 馅料 | |
| 奶油奶酪 | 120g |
| 糖份 | 24g |
| 表面装饰 | |
| 蛋液 | |
| 朗姆酒（橙皮丁浸液） |
【爱和自由】Sunflour招牌小太阳面包的做法
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提前至少一天用适量朗姆酒浸泡糖渍橙皮丁，将核桃用150℃烤10分钟后切成小粒备用。
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将除黄油、橙皮丁和核桃以外的原料放在一起揉至扩展阶段。之后加入黄油，揉至完全阶段。
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加入沥干的糖渍橙皮丁和核桃粒揉匀后，放温暖处进行基础发酵。
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基础发酵时准备馅料：将室温软化的奶油奶酪加入糖粉搅匀即可。
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基础发酵结束，将面团平均分割成4份，滚圆后松弛15分钟。将松弛后的面团拍扁，放上适量馅料后收好口。将面团松弛5分钟后拍扁，送入冰箱冷冻10-15分钟。
将冷冻后的面团表面冲下，用刮板在面团上切4个开口将面团平均分割成8份。
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将尖角向外翻开后放在烤盘上，用剪刀将每个尖角再平均分成2份后将造型整理好。
将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。发酵结束后，在面团表面刷蛋液。
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入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟即可。
