Name: 糯米情书-嘉兴蛋黄肉粽
Ingredients: 600g新鲜的土猪夹心肉; 跟粽子数量来定咸鸭蛋; 1000g糯米; 1卷食品专用棉绳; 200ml生抽; 150ml老抽; 27g白砂糖; 20ml白酒-二锅头; 适量干粽叶

糯米情书-嘉兴蛋黄肉粽

7.0 综合评分

19 人做过这道菜

seafree

端午对于我而言，其实跟纪念屈原没太大关系，端午对我的最大的意义就是留在记忆里小时候每年外婆家院子里都会包的粽子,外公编的竹编，外婆坐过的椅子，厨房里忙来忙去的身影，那些家里最美好的食物，原来都深深的留在记忆的味蕾，越久越是想念...
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用料

新鲜的土猪夹心肉	600g
咸鸭蛋	跟粽子数量来定
糯米	1000g
食品专用棉绳	1卷
生抽	200ml
老抽	150ml
白砂糖	27g
白酒-二锅头	20ml
干粽叶	适量

糯米情书-嘉兴蛋黄肉粽的做法

先把糯米淘洗后泡1-2小时，沥干水分后，倒入容器内，加生抽，老抽各一半，搅拌均匀，静置；
新鲜的咸鸭蛋取蛋黄，放在盘子里待用；
夹心肉切成需要的大小，肥肉切片，喷洒白酒，用手揉搓，一直揉至白酒气味散去，加入老抽，生抽，白糖，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制1小时左右；
推荐用今年产的干粽叶，提前一天泡水，擦洗干净后包粽子，小叶子两片叠在一起，大叶子一张即可，粽叶毛面朝外，宽度1/5相叠，两张叶子要衔接在一起，不要对齐，这样太短，接好后的粽叶在总长的2/5处折，变成一个漏斗状，记得这个漏斗尖尖不要有空隙，会漏米的~
左手握着粽叶，右手加入一勺米，再按瘦肥瘦的顺序把肉横放在米上，盖上一勺米，感觉差不多满，铺平，用收推折过来下面长出部分的粽叶，盖住米，包成长形枕头状，把多余的叶子贴合粽子折，左手捏紧。
拉一根棉绳，用手指拽住一个头，用力的绕一圈在粽子上，间隔均匀的绕3圈，扎活结。
绳子不能太松，如果你绑好发现手指可以放进绳子里那表示太松了，如图所示那样的松紧度刚好哦~
最后排排队，进高压锅煮，这里要注意，水一定要没过粽子，大火烧开以后，转小火，焖煮一小勺后，关火，等高压锅慢慢自己冷却后，便可打开，取出粽子，多的可以放入冰箱冷冻，慢慢吃，刚煮好的的粽子可以不放冰箱，早上起来当早餐。