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羊角面包（可颂）｜美食台
7.5
综合评分
171
人做过这道菜
可颂又被称为羊角面包，是最传统的法式面包之一。优秀的可颂不但表皮焦黄、酥脆，且内里的起酥层柔软均匀，充满黄油香气。可直接食用或做成可颂三明治。我们邀请了乐逢法国厨艺学院的面包教学主厨 Julien Malcurat 来教你如何制作世界级水准的可颂，并告诉你有关可颂的一切。
T65面粉500克、牛奶250毫升、盐9克、白砂糖70克、黄油25克、干酵母7.5克、维也纳发酵面团150克、起酥黄油片125克、蛋液 适量
T65面粉500克、牛奶250毫升、盐9克、白砂糖70克、黄油25克、干酵母7.5克、维也纳发酵面团150克、起酥黄油片125克、蛋液 适量
用料
羊角面包（可颂）｜美食台的做法
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一，制作面团
1. 取500克T65面粉撒于桌上，挖3个小孔
2. 将9克盐和70克白砂糖倒入一孔中，25克软黄油放入中间孔中，7.5克干酵母放入最后一个小孔中，再放入150克维也纳发酵面团
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3. 牛奶慢慢倒入酵母孔中浸没，用手指搅拌溶解
4. 画圈搅拌直至盐、糖孔中，再慢慢和周围的黄油混合
5. 手指不断搅动，直到所有面粉和牛奶搅拌均匀
6. 开始揉面，至面团表面光滑，最终温度为23摄氏度
7. 第一次醒面，室温下放置20～30分钟
8. 醒面完成后，用刀切一下面团边缘，查看里面的状态
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9. 称一个约500克的面团,用擀面杖擀成32厘米＊16厘米的长方形
10.冷冻面团10分钟（零下25摄氏度）
11. 冷藏面团18小时（4～6摄氏度），手撕展示醒发后的状态
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二，开酥
1. 称一块125克的起酥黄油片
2. 放在烤盘纸上，擀成长宽为16厘米＊16厘米的正方形
3. 冷藏黄油片12小时（4～6摄氏度）
4. 将起酥黄油加入面团中
5. 擀成（擀面杖长度＊16厘米）
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6. 开始折叠
（采用2次双层折叠法：先1/4折叠，3/4折叠，对折；擀成擀面杖长度＊16厘米；再1/2折叠，1/2折叠，对折；擀成擀面杖长度＊16厘米；重复1次）
7. 完成折叠后，擀成24厘米＊30厘米的长方形，冷藏至少30分钟
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8. 开始切分，切成4个12厘米＊25厘米的等腰三角形
9. 称重，每个三角形面皮约80克
10.面皮底部中间向上折，撕一个小口
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11. 然后将面皮向上卷，卷成羊角的形状
12.准备烤盘，垫上烤盘纸，放上成型后的可颂（注意放的时候弯角尖压与底部）
13.均匀刷上蛋液，放入醒发箱（25摄氏度，80%湿度）约2～3小时
14.醒发完成后会胀发成原来大小的2倍，用手指按表面有一定弹性，不沾蛋液
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三，烘烤成品
1. 再次均匀刷上蛋液
2. 放入预热为200摄氏度的烤箱烤制15～20分钟
3. 取出后在晾网上晾至15分钟
