诗霏麻麻
波兰种手撕餐包(猪油版)
2
人做过这道菜
方子是下厨房红叶99的，大家可以去看看，写得比较详细
用料
| 波兰种:高粉 | 70g |
| 波兰种:水 | 70g |
| 波兰种:酵母 | 1g |
| 主面团:高粉 | 310g |
| 牛奶 | 105g |
| 全蛋液 | 75g |
| 奶粉 | 20g |
| 糖 | 70g |
| 酵母 | 3g |
| 猪油 | 30g |
| 全蛋液刷表面 | 适量 |
| 芝麻装饰用 | 适量 |
波兰种手撕餐包(猪油版)的做法
-
把波兰种材料混合均匀，盖上保鲜膜，上面再盖上一层布，放在有太阳晒的地方发酵四五个小时，温度较高时间短些
-
发酵至表面出现很多的气泡
-
除猪油以外，把发酵好的波兰种以及主面团材料全部混合
-
搓摔扯揉出薄膜
-
加入猪油继续揉
-
揉出大片薄膜
-
滚圆放盆里盖上保鲜膜室温发酵至2倍大
-
手指粘面粉插入面团中心，面团不回缩不塌陷就可以了
-
取出来面团挤压排气，均分成十六份，滚圆盖上保鲜膜静置松弛二十分钟
-
取一个小面团，擀开成椭圆形
-
纵向对折
-
从一头卷起
-
卷好后，尾部要捏实，防松开，依次放烤盘上，放入烤箱里发酵，烤盘底下放一碗热水，发酵至2倍大
-
这样子的，不用开着烤箱！！！
-
取出刷上全蛋液放芝麻，烤箱180度预热(我没有捏实，全部都松开了。。。)
-
放入烤箱中层上下火170度烤制20-30分钟，中途注意观察，上色满意及时加盖锡纸，防止烤糊
-
柔软的胖子
-
成品图，必须撕着吃
-
各个角度来一张
小贴士
1、发酵是看状态，不是时间。2、不同面粉不季节吸水各有不同，水要边揉边加，直到合适为准。3、刚开始揉面很粘手，但一定要坚持，揉到位了自然就不粘了，想吃口感好的面包，这是必须要忍耐的!4、我这里给出烤制温度和时间仅供参考，具体温度请根据自家烤箱脾气调节
