红枣酸奶

原料补充说明：如果不加淡奶油，则用1L牛奶，糖量可以自己调整，菌粉用量参考菌粉包装上的说明，淡奶油用蓝风车口感很好，不过做好的酸奶会有一小层薄薄的奶皮，菜谱中出现的牛奶不是我最常用的，第一次用，不是特别出色，但ok。糖我一直很喜欢用太古细砂糖，便于溶解，也很卫生。红枣不要用太软太湿的，特别是有霉烂的，一定不要用。

把红枣去核切成小小丁，备用。

把会和牛奶接触的工具都用开水煮一下灭菌，包括瓶子、盖子、搅拌勺、奶锅盖子

在奶锅里倒入200g牛奶，小火把牛奶烧开，刚烧开就好，不要久煮

加入红枣丁，再次煮开后马上离火

盖上盖子焖五分钟，五分钟后，牛奶会稍变成浅浅的砖红色，闻起来会有很浓的枣香，因为牛奶里融解了一些红枣的香气精华。

加入细砂糖，搅拌到细砂糖融化

加入淡奶油，如果不想加淡奶油，那么这一步就不需要了

加入剩下的700g牛奶，拌匀

这时检查一下温度，可以用灭菌过的探针温度计，也可以用手摸一下锅壁，觉得和手温差不多的就好了，这时的温度一般是不会太高的。

一遍搅拌一边加入酸奶菌粉，这样可以避免菌粉结块或者沉底

再搅拌一下确保菌份均匀分布在牛奶中，然后就可以分装了

煮过红枣的牛奶在分装时比较容易振起来小泡泡，如果不想它影响外观，可以用灭菌过的小勺子把泡泡在瓶壁上压破或者舀出来

发酵温度37-45摄氏度。（我用的42摄氏度）
发酵至酸奶凝结，大约需要6-8小时，凝结后可以稍延长发酵时间。

冷藏10小时或者隔夜，冷藏后酸奶凝结度更高，香气也会更好。做好的红枣酸奶搅拌前是一个浓稠的固态。

搅拌后会变成浓稠的液体酸奶，有稍微脆脆的红枣丁分布在酸奶中，搅拌或者不搅拌都非常好吃，酸奶部分也吸收了浓浓的红枣香气。