星宇私厨
红烩牛腩
3
人做过这道菜
这道菜的味道是受一家俄式餐厅启发，西式红烩的做法结合一部分中式调味和烹饪方法，味道浓郁但不油腻，是很适合夏季的荤菜哦💕
用料
| 主要原料： | |
| 牛腩（有肥有瘦最好） | 2斤 |
| 土豆 | 1个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 西红柿 | 2个 |
| 配料和调料： | |
| 葱 | 1段 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 1头 |
| 红干辣椒 | 3个 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 1段 |
| 花椒 | 20粒 |
| 香叶 | 3片 |
| 干橘皮 | 少许 |
| 番茄酱 | 2汤匙 |
| 黑胡椒 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 1把 |
| 李锦记红烧汁 | 1汤匙 |
| 红酒 | 3汤匙 |
| 盐 | 少许 |
红烩牛腩的做法
-
牛腩切小块，冷水浸泡半天，中间最少换3次水，至水象这样干净最好；
-
冷水放入牛腩，开锅后撇去血沫，捞出牛腩，留下干净的原汤备用；
-
葱切段，姜切片，蒜切片；
-
炒糖色：锅中放少许油，放入冰糖，中小火慢慢炒化；
-
待冰糖全部溶化，慢慢搅拌至焦糖色，倒入牛腩翻炒，至全部上色盛出；
-
锅中倒少许油，放葱姜蒜爆香，放入干辣椒、桂皮、八角、香叶炒出香味；
-
倒入牛腩，加入3汤匙红酒、1汤匙李锦记红烧汁翻炒2下后，倒入之前留用的原汤，要没过牛腩一些（这道菜汤汁可以多一些）；
-
大火烧开后转小火炖1小时；
-
利用炖牛肉的时间准备配菜，洋葱、土豆切滚刀块，番茄烫过去皮切小块；
-
另起炒锅，放少许油，油热后先放洋葱，炒两下倒入土豆翻炒，然后倒入番茄，小火炒制番茄基本成泥，加入2汤匙番茄酱，加少许盐关火，配料就炒好了；
-
牛腩炖1小时后，将炒好的配菜倒入牛肉锅中，搅拌开锅后，继续转小火炖1小时，出锅前十分钟再加些冰糖，少许盐，大火开锅盖，汤汁收浓关火；
-
这道中西合璧的红烩牛腩会让你食欲大增^ _ ^
小贴士
1、牛腩要选有肥有瘦的，纯熟的炖了会有些柴，反而不好吃；
2、牛腩要冷水浸泡去血水；
3、红酒一定不能省，是味道出彩的关键；
4、洋葱、土豆和番茄用油炒制后再炖，味道会更好。
2、牛腩要冷水浸泡去血水；
3、红酒一定不能省，是味道出彩的关键；
4、洋葱、土豆和番茄用油炒制后再炖，味道会更好。
