Kelli的甜蜜生活
帕帕罗蒂墨西哥咖啡奶酥面包
7.6
综合评分
28
人做过这道菜
用料可做8个60克面包
用料
| 面包体 | |
| 高粉 | 250 |
| 糖 | 15 |
| 盐 | 3 |
| 水 | 140 |
| 蛋液 | 25 |
| 酵母 | 2 |
| 黄油 | 18 |
| 奶酥馅 | |
| 黄油 | 48 |
| 糖粉 | 25 |
| 盐 | 1 |
| 全蛋液 | 32 |
| 奶粉 | 60 |
| 咖啡脆壳 | 可做16个60克面包 |
| 黄油 | 100 |
| 低粉 | 100 |
| 速溶咖啡 | 4tbsp |
| 咖啡酒 | 适量（没有可以不加） |
| 糖粉 | 50 |
| 鸡蛋 | 1个半 |
| 开水 | 适量 |
帕帕罗蒂墨西哥咖啡奶酥面包的做法
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将面包体材料除黄油和盐以外放入面包机揉至完全扩展，我的aca揉到还剩12分钟时加入黄油和盐揉至出膜
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面团发酵至两倍大
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面团发酵期间制作奶酥馅：黄油室温软化，加入糖粉打至发白膨大，分次加入蛋液打至全部吸收，不能出现油水分离现象，加入奶粉搅拌均匀放冰箱冷藏
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咖啡脆壳制作：黄油室温软化加入糖粉打至发白膨大，分次加入蛋液搅打全部吸收，加入低粉拌匀，最后加入咖啡液（速溶咖啡用一点开水溶化，冷却。咖啡液里面的水能刚好融化咖啡粉即可），搅拌均匀，放入裱花袋进冰箱冷藏
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面团两倍大时拿出排气，均分成8个面团。松弛15分钟
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拍出面团里面的空气，包入15～20克奶酥馅（这个量的奶酥馅最后还有剩下）
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放烤箱2发到2倍大。表面挤8～9圈咖啡脆壳酱
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烤箱182度，中层20分钟。
