周盖盖儿
酸菜泥鳅
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人做过这道菜
我不怎么会拍照，也不怎么会p图。🤗菜都是些家常菜，自己觉得味道挺不错！哈哈！允许我自恋一下。这个泥鳅也是我们自贡比较家常的，泥鳅肉质细腻，富含蛋白质，吃了很好哦！
用料
| 泥鳅 | 1000g |
| 莴笋头 | 2-3根 |
| 小米辣 | 适量 |
| 酸菜 | 100g |
| 泡海椒 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 郫县豆瓣 | 适量 |
| 太源井晒醋 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 菜油 | 适量 |
| 大蒜 | 四五个切片 |
| 老姜沫 | 若干 |
| 香菜 | 适量 |
酸菜泥鳅的做法
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泥鳅买的时候会帮你去头，去内脏，拿回家多清洗几次。
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莴笋没有拍到，只要莴笋头，两三根，切成长条，用盐码味。因为莴笋不容易入味，可以先码味。
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才小米辣，泡海椒，老姜酸菜切成沫，大蒜切片，香菜切好。我很多材料都是适量，因为中餐不像西餐调教那么精确，完全可以根据你的口味来添加。
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锅里加油，稍微多一点，因为泥鳅要过油锅，怕溅油就等油熟了把火关一下冷一点再下泥鳅。因为真的会很溅。
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泥鳅下锅炸成金黄色，可以分开炸，翻的时候轻一点，因为泥鳅熟了很容易翻坏
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泥鳅全部放盆子里
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剩下一锅热油，放几颗花椒，八角，
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把之前准备的泡椒，小米辣，酸菜，老姜，大蒜通通放下去，炒几下，再放郫县豆瓣，老抽，太源井晒醋，（这里要说一下太源井晒醋也是自贡的精华，所有自贡人去外地都会想念这一瓶晒醋，少了这个做出得菜没有那么好吃）白糖一勺，然后炒香了以后加水，水大概能够没过泥鳅。
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水开了把泥鳅放进去，开了以后小火🔥🔥，一直烧。
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大概七八分钟把之前的莴笋头放进去，再小火烧十分钟，感觉泥鳅软了就可以了，放味精，盐！出锅！
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最后撒上香菜，就OK了！这个菜谱同样适用于鳝鱼！其实炒菜很简单，都是大同小异，只是配菜不一样。希望你以后做菜都能so easy！
