选新鲜的好牛尾,洗净清水泡数小时浸出血水,不放心就冷水下锅焯一下。太肥的话去掉多余脂肪
煎锅涂一层薄油,烧热后调小火,把牛尾表面煎香。最好是煎到皮和骨头有点焦黄,这样炖出来香也容易上色。
用个可以慢炖的锅子,依旧锅底薄薄一层油炒香几根香葱段,三四片姜,数瓣带皮大蒜(炖烂后贼好吃)和喜欢的香料,加入煎过的牛尾
开大火,倒酒。用不甜的酒的话建议一会儿加点点糖提味,我的老家自酿酒蛮甜的就不加了
可能会起火…不用慌,它自己会慢慢灭的…酒沸腾后盖上盖子稍微焖一会儿,把酒香味留在肉里
酒蒸发了一大半后烹入酱油,按自己口味控制量
接着加大半锅热水或热高汤。可以捞捞浮沫。重要的事说三遍:热水。热水。热水。遇冷肉质会收缩口感变差。
现在可以加盖调小火炖了,我喜欢在这时切两个西红柿丢进去,炖烂之后汤汁很下饭,也可以等晚一点放别的蔬菜,萝卜西芹啥的
小火炖至少一个小时,可以按自己喜欢的软烂程度调整时间,中途水不够就加热水(依旧得是热的哟),最后觉得肉质差不多了就尝尝咸淡调整一下,大火收汁即可