米饭部分 | |
糙米 | |
大米 | (大米用的比糙米少,用来调节糙米的口感的) |
鸡米芽菜 | |
鸡胸肉 | 1块(约250g) |
芽菜 | 40g(喜欢就多放点,不要超过一包80g) |
豆瓣酱 | 2小勺 |
青/红辣椒 | 各半个到1个,看辣椒大小,用不了多少 |
淀粉 | 1大勺 |
蛋清 | 2大勺 |
料酒 | 1大勺 |
盐 | 少许 |
白糖 | 半小勺 |
陈醋 | 半小勺 |
拌米饭的调味醋#有寿司醋就直接用寿司醋啦 | |
盐 | 3g(煮500g米的参考量,可自行调整) |
白糖 | 12g(煮500g米的参考量,可自行调整) |
白醋 | 15ml(煮500g米的参考量,可自行调整) |
糙米用水浸泡4小时以上,这样可以激活它更多的养分;
泡好的糙米加入淘洗干净的大米(注意大米是不用浸泡的哦!),加水,水没过米面“一指节”,跟平时一样,煮成米饭;
把鸡肉切丁;
青/红辣椒也切丁;
豆瓣酱剁碎;
鸡肉加少许盐、料酒拌匀,腌制15分钟;
下锅前,拌入淀粉和蛋清;
热油锅,下鸡肉炒散;
炒到鸡肉变色,捞出来,多余的油可以用来炒别的菜;
锅里留适量油,下豆瓣酱,炒出红油;
下芽菜,炒出香味;
下鸡肉,翻炒均匀;
最后放青/红辣椒,白糖、醋提味,就可以起锅了;
小碗里放盐、白糖、白醋,搅拌至融化,做成调味醋。如果你家有寿司醋就直接用寿司醋啦;
米饭煮好以后,倒入调味醋,拌匀;
等米饭凉到只有一点点温热的时候,就开始包饭团。取一大勺米饭,在手掌上压扁,压出一个浅窝,这样好包馅儿;
初学包饭团时,馅儿放少一点,比较好包;
双手合拢,让米饭包裹住肉馅;
这时候,你可能会发现有漏油、漏馅的地方,就另取一点米饭,补在漏的地方就可以了;
然后把米饭团成一个圆球状,团得紧实一点,一会儿捏三角饭团就不容易散开;
团好后,一只手托着饭团,另一只手拱起来,成一个“三角屋顶”状;
拱起的手盖到饭团上,两只手同时往中间用力捏,注意力度要一致;
转一面,重复刚才的动作;再转一面,重复刚才的动作;
这样一个三角形饭团的轮廓就捏出来了,你可以重复刚才的动作,让饭团更好看;
也可以用你的虎口,就是拇指和食指间的三角处,来帮助你修整饭团形状;
如果觉得自己捏饭团麻烦的话,还可以用模具来做。
首先还是要米饭包成紧实的圆球状,放进三角模具中,用力压出形状;
用模具包的饭团,形状和大小都比较一致
可以贴一片海苔,吃的时候就不会粘手,没有海苔的话,就用菜叶。