百香果汁 | 70克 |
芒果肉(小台芒首选) | 100克 |
凉开水 | 30克 |
柠檬汁 | 5克 |
糖粉(舒可曼) | 50克 |
淡奶油 | 220克 |
吉利丁片(建议用丁片) | 2片(10克)(丁粉等量替换) |
芒果切丁(装饰或夹馅) | 适量可选 |
吉利丁片提前10分钟用凉开水泡软(夏天用冰水泡软)
提前滤出70克百香果汁备用,(6只左右)(滤出的籽可以泡水喝)
这次是用慕斯杯来装,也适用活底六寸模具来制作。
料理机中加入百香果汁、糖粉、芒果肉、柠檬汁、水。打成糊状
打好的果肉糊中加入隔水融化的丁片搅拌至均匀。(如隔水融化丁片的水高于50度会影响慕斯凝固。)
淡奶油打到七成发,略有纹路的程度
将混合好的果糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。
将慕斯液倒入慕斯杯中。冰箱冷藏4小时后食用。
如需做镜面,冷藏2小时后做。 30克百香果汁.60克水.30克糖加热融化,待温度降至到50度时加入泡软的5克丁片搅拌至融化,过滤一下气泡,凉后淋面。我用的是百香果子做装饰。 继续冷藏后2小时,如用模具敷热毛巾脱模。
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