皓哥小厨
香蕉奶油千层蛋糕
7.5
综合评分
91
人做过这道菜
只有我和婆婆爱吃榴莲，他们都不爱吃，只好改成香蕉的了
用料
香蕉奶油千层蛋糕的做法
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备料
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黄油隔水融化成液体，放凉备用
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鸡蛋打散
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低筋面粉、玉米淀粉、糖粉筛入牛奶中，注意，我的牛奶是冷藏直接用的，建议放置常温再用，否则后面跟黄油根本无法完全混合，我也第一次做，最后才发现，但是也不是很影响效果的
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筛入粉类用手动打蛋器充分搅拌与牛奶融合成牛奶面糊
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放凉的黄油倒入鸡蛋液
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打蛋器器充分搅拌
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直到完全乳化
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将黄油蛋液倒入牛奶面糊里，我忘记了，最好先取一点面糊与蛋液融合，再全部倒入面糊中搅拌
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把蛋液与面糊搅拌均匀，仔细看上面飘着小油花，就是牛奶太凉了
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混合完的面糊我过滤了四次
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过滤后的面糊更加顺滑
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这是家里的大汤勺，一次大概9分满一汤勺
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小火摊成千层饼皮，微微起泡就可以取出，不需要翻面，放入烤网上凉凉，这个需要自己掌握，我是放到最小火，不需要凉锅，直接一张接一张摊
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这个方子总共摊了18张，个人觉得刚好，千层如果太少了不好看，太矮了，因为水果打成泥了，如果加水果颗粒可以减几张，但也不建议太少，没有厚度层次感不好，我这个都觉得少了
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三根香蕉
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稍微压成泥，方法您随意，野蛮点也没关系
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冰箱冷藏淡奶油400g，一定要其他所有都完成再开始准备淡奶油
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加入25g糖粉打发，喜欢甜的可以加40g，因为香蕉偏甜，我减了糖的量
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打发至出现轻微纹路
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加入香蕉继续打发
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打发至硬挺，稍微硬点没关系，只要别过了油水分离就好
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留出一张最漂亮的千层皮放在最上面，一层千层皮一层奶油馅
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边缘留出一点，这样不会露出奶油，奶油要中间薄边缘稍微厚一点，转圈抹的时候边缘自然就会高一点，这样最后才漂亮，否则很容易做成圆锥体
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最后把最漂亮的一张盖在最上面，用手轻轻按压中间，让后是边缘，不要太用力，会变形的
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完成，边缘留出一圈就是为了现在可以一层盖一层，不露出奶油馅，放入冰箱冷藏2-3个小时
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我是前一天晚上做的，冷藏了一晚上
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切开还不错，第一次做，还算成功
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制作的时候一定要快，我做到最后奶油已经化了
